스웨덴 요리 3가지 배워보기
fla dersaft
엘더플라워 코디얼
프레 데르 샤프트
750ml 병 4개 분량
만약 이 세상에 스웨덴의 맛이라는 게 있다면 그건 바로 플레데르사프트일 거예요. 이 전통적인 여름 음료는 스웨덴 어디에서든 살 수 있지만 집에서 만든 것과는 비교할 수가 없죠. 엘더플라워는 정원에도 있고 야생에도 흔한 꽃이에요. 스웨덴 사람들이라면 엘더플라워를 채취할 수 있는 덤불의 위치를 몇 군데 정도는 알고 있죠. 스웨덴이 아닌 곳에서도 엘더 플라워를 직접 채취해서 만들면 피카가 무척 특별해질 거예요.
• 포크나 가위를 이용해 엘더 플라워 꽃대에서 작은 꽃을 분리합니다. 레몬을 통째로 끓는 물에 대친 다음 베이킹 소다와 식초로 세척합니다. 레몬의 물기를 닦아내고 얇게 저밉니다. 꽃과 레몬 저민 것을 깨끗한 통에 담습니다.
• 냄비에 물을 끓이고 설탕을 넣습니다. 설탕이 완전히 녹으면 구연산을 넣고 젓습니다.
• 끓인 설탕물을 꽃과 레몬 위에 바로 붓습니다. 뚜껑을 덮어서 시원한 곳에 3~4일 정도 둡니다. 이때 꽃과 레몬이 완전히 잠기도록 해야 합니다. 잠기지 않을 경우 접시를 위에 올려 눌러줍니다.
재료
엘더플라워 40대
레몬 4개
물 8 1/2컵(2000ml)
설탕 10컵(2Kg)
구연산 2작은술(30g)
• 체에 건더기를 거른 다음 살균한 병에 붓습니다. 냉장고에서 최대 6주까지 보관할 수 있습니다. 더 오래 두고 싶다면 플라스틱 통에 넣어 냉동 보관하고 그때그때 필요한 만큼 꺼내 씁니다.
• 코디얼을 만드는 비율은 코디얼:물 혹은 탄산수를 1:4로 하면 적당합니다.
엘더플라워는 한국에서 딱총나무 꽃으로 불립니다. 봄에 딱총나무 묘목을 2~3그루 구입해 심으면 5~6월에 꽃을 수확할 수 있죠. 생산자가 직접 판매하기도 하나 구하기 어렵지 않을 겁니다.(옮긴이)
rabarbersaft
루바브 코디얼
라바 르베르 샤프트
750ml 2병 분량
루바브를 간편하게 활용하는 또 다른 방법은 코디얼을 만드는 것입니다. 코디얼은 여름 피카에서 대신할 수 있는 색다른 음료입니다. 정원에서 라바 르베르 사프트를 채운 피처와 베테 블라르를 한 바구니 가득 담아내면 금세 피카 준비가 끝납니다. 코디얼에 라임과 민트, 진, 토닉 워터를 섞어서 여름 칵테일을 만들면 모두들 탄성을 지를 거예요.
• 루바브 줄기를 씻어 작게 자릅니다. 이때 껍질을 제거할 필요는 없습니다. 바닥이 넓은 냄비에 물과 함께 넣습니다. 루바브가 다 물러질 때까지 약한 불로 졸입니다. 표면에 떠오르는 거품을 걷어냅니다.
• 다 졸인 루바브를 면포에 받쳐 거릅니다. 걸러낸 주스에 설탕, 정향, 계피를 넣고 끓입니다. 설탕이 완전히 녹으면 불을 끕니다. 정향과 계피를 제거하고 소독한 병에 따릅니다. 병 끝까지 가득 차도록 따른 다음에 병을 곧바로 봉합니다.
재료
루바브 줄기 10~12개(약 1kg)
물 6 1/3컵(496g)
정향 5개
계피 막대 1개
• 코디얼은 냉장 보관하고 6주 안에 다 먹는 것이 좋습니다. 더 오래 두고 싶다면 통에 담아서 냉동 보관하고 그때그때 필요한 만큼만 꺼내 먹습니다.
• 코디얼을 마실 때는 물이나 스파클링 워터로 희석합니다. 희석 비율은 코디얼: 물을 1:4로 하면 적당합니다.
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호밀빵
로그 브뢰드
2개 분량
스웨덴의 어느 도시에 가든 베이커리가 아주 많습니다. 스웨덴 사람들은 갓 구운 빵을 즐겨 먹기 때문입니다. 하지만 모든 먹거리가 그렇듯 빵 역시 집에서 구운 것이 가장 맛있습니다. 여기서 소개할 영양 가득한 호밀빵은 어떤 스뫼르고스를 만들 때에도 훌륭한 베이스가 돼줍니다. 반죽할 때 호밀가루를 열탕하는 전통적인 방법을 사용했습니다. 이 과정을 거치면 빵이 더 풍성하게 부풀어 오르기 때문에 식감이 좋아집니다. 일반적으로 넣는 다크 시럽 대신 건자두를 활용해 적당히 달콤한 맛을 내보았어요.
• 1차 반죽을 준비합니다. 먼저 불에 호밀가루를 넣고 끓인 물을 붓습니다. 큰 주걱이나 스패튤러로 섞습니다. 반죽은 아주 끈적끈적할 것입니다. 불에 랩을 씌운 다음 상온에서 완전히 식힙니다. 가장 좋은 결과를 내기 위해 반죽은6~8시간이나 밤새 두는 것이 좋습니다.
• 2차 반죽을 준비합니다. 블렌더나 푸드프로세서에 자두와 따뜻한 물 5큰술을 넣고 부드럽고 걸쭉한 상태가 될 때까지 갑니다.
1차 반죽
호밀가루 3컵(362g)
물 3컵(720ml)
2차 반죽
인스턴트 드라이 이스트 4작은술
물 5큰술
건자두 8개
통 아니스 씨앗 4작은술
밀가루 3컵(426g)과 약간 더
소금 2작은술
• 아니스 씨앗을 절구에 넣어 살짝 으깹니다. 큰 볼에 밀가루와 소금, 이스트, 자두, 첫 번째 반죽을 넣어 치댑니다. 반죽이 상당히 무거워 작업하기가 쉽지 않을 것입니다. 적당히 뭉쳐지면 반죽을 볼에서 꺼내 작업대 위에 올립니다.
• 반죽을 작업대 위에서 좀 더 치댑니다. 이 때 밀가루는 최소한의 양만 뿌려가며 작업합니다. 반죽은 약간 끈끈하고 조밀하고 무거워야 합니다. 이대로 구우면 딱딱한 돌처럼 되지 않을까 싶은 생각이 들 정도지만 걱정할 필요는 없습니다. 반죽이 매끄러운 상태가 되면 볼에 넣고 랩을 씌워서 45분가량 발효시킵니다.
• 오븐 팬에 유산지나 실리콘 매트를 깝니다. 반죽을 정확히2 등분해서 각각을 대략 30센티미터로 길게 만듭니다. 팬 위에 놓고 1시간 정도 더 발효시킵니다. 발효가 다 되면 표면이 살짝 갈라질 것입니다.
• 반죽이 발효되는 동안 오븐을 200도로 예열합니다.
• 발효가 끝나면 어두운 갈색이 될 때까지 40분 정도 굽습니다. 빵 아랫부분을 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나야 합니다. 오븐에서 꺼낸 빵을 식힘망 위로 옮겨서 완전히 식힌 후에 썹니다.
• 빵은 종이봉투나 비닐봉지 안에 넣어서 2~3일 정도 보관 가능합니다. 더 오래 두고 싶다면 통째로 혹은 자른 상태로 냉동 보관합니다.
출처:스웨덴식 킨포크 테이블 좋은 음식이 주는 단순함의 즐거움, 피카 fika 애너 브론스&요한나 킨드발ㅣ안소영 옮김 글 참조