커피와 관련된 간단한 설명입니다
◈ 커피와 관련된 직업
우리가 커피를 마시기 전까지는 오랜 시간이 걸립니다. 커피생두가 한 잔의 커피가 되기까지 여러 공정을 거치기 때문입니다.
* 생산자 : 커피나무는 농부에 의해 재배됩니다. 커피 생산자는 땅과 접촉하는 사람으로, 수확기가 되면 열매를 따고 전조 과정을 거쳐 생두를 얻습니다.
* 커피생두 바이어 : 여러 나라의 커피 생산자들을 만나 커피 생두의 거래 협상을 하고 생두를 로스터에게 넘깁니다. 또한, 커피생두를 소비하는 나라까지 운반하는 책을 집니다.
* 로스터 : 커피생두의 향을 온전히 끌어내기 위해 가열하여 볶는 로스팅 과정이 필요합니다. 로스터의 역할은 서로 다른 생두를 각각 알맞은 방식으로 볶는 것입니다. 오늘날은 로스터의 역할이 확대되어 생산국을 직접 찾아가 생두를 선별하는 일이 빈번해지고 있습니다.
* 바리스타 : 바리스타는 커피를 완성하기 위한 연결고리 중 마지막 고리로 단순한 ‘카페 가르송’이 아닙니다. 커피 전문가이며, 능숙한 솜시로 커피를 내리고 주문에 따라 커피 원두로 다양한 음료를 만드는 사람입니다. 또한 고객이 다양한 맛을 경험할 수 있도록 다양한 품종의 커피를 권하고, 키퍼 추출방법(에스프레소, 필터커피 등)에 알맞은 커피 원두를 팔기도 합니다.
◈ 커피와 관련된 용어
커피의 세계를 잘 이해하기 위해 알아야 할 용어들이 있습니다.
* 그랑크뤼(Grand Cru) : 고품질의 풍미를 지닌 커피 원두.그랑크뤼를 제대로 알려면 원두가 지닌 잠재력이 모두 드러나야 합니다.
* 그라인딩(Grinding) : 흔히 커피 원두를 ‘가는 것’을 말합니다.
* 배치(Batch) : 한 번에 로스팅하는 커피 생두의 양.
* 커피추출기구 : 아래는 아주 가벼운 맛부터 가장 강한 맛까지 커피를 만드는 도구들의 이름입니다.
* 분쇄도 : 커피원두를 갈았을 때의 굵기.
* 바리스타(Barista) : 커피 전문자이자 커피를 테이스팅 하는 사람. 커피숍에서 만날 수 있습니다.
* 로스팅(Roasting) : 커피생두를 볶는 작업.
* 로스터(Roaster) : 로스팅 전문가를 말하며, 볶는 로스팅 기계를 가리키기도 합니다. 여기서는 커피 볶는 기계는 로스팅기로 부르기도 합니다.
* 라테아트(Latte Art) : 카푸치노 등의 표면에 우유 거품으로 그림을 그리는 기술.
* 블렌딩(Blending) : 지역이나 나라 등 원산지가 다른 커피를 사는 것.
* 커피체리 : 커피나무의 열매를 말합니다. 열매에는 1개 또는 2개의 씨앗(생두)이 들어 있습니다.
* 필터바스켓 : 커피가루를 담는 에스프레소 머신의 필터.
* 필터커피, 슬로 추출법 : 에스프레소와 같이 높은 기압으로 추출하지 않는 커피를 가리키는 용어들입니다.
* 깔끔함(Clean Cup) : 커피를 마셨을 때 잡미가 없음을 말합니다.
* 날 : 그라인더에서 커피 원두를 가는 부분.
* 샷(Shot) : 한 번에 추출한 에스프레소의 양. 이를 단숨에 마십니다.
* 템퍼(Tamper) : 필터에 들어 있는 커피가루를 눌러서 다지는 도구.
* 커핑(Cupping) : 커피의 품질을 평가하기 위한 표준화된 사용방법.
* 분쇄원두 : 커피원두를 갈아놓은 커피가루를 가리킵니다.
* 드립 포토(Drip Pot) : 물이 나오는 수구가 백조의 목처럼 생긴 독특한 모양의 주전자. 필터커피를 만들기 위해 꼭 필요한 도구입니다.
* 에스프레소 설정 : 에스프레소를 추출하는 과정에서 영향을 미치는 여러 변수들의 조절을 가리키는 표현.
* 크랙(Crack) : 로스팅 과정에 생두가 터지면서 독특한 소리가 나는 것. 마치 팝콘을 만들 때 나는 소리 같습니다.
[연하다] 케멕스(CHEMEX)→사이펀(SIPHON)→하리오 V60(HARIO®V60)→에어로프레스(AEROPRESS®)→프렌치프레스(FRENCH
◈ 커피는 몸에 나쁜가
커피에 관한 다양한 이야기들이 있는데 좋은 것만 있는 것은 아닙니다. 그렇다면 이런 이야기들은 도움이 되는 유용한 정보일까요? 불안감을 키우는 악선전일까요? 여기 확실한 정보가 되는 내용들을 소개합니다.
* 카페인(Caffeine)&테인(Thein)
둘은 분가 구조가 같습니다. 오랫동안 관습처럼 사용되어 아직도 테인이라는 말이 남아 있으며, 오늘날도 많은 사람들이 두 가지를 서로 다른 성분으로 생각합니다.
* 커피는 소화를 돕는 위산 분비를 촉진합니다.
* 커피는 이노 제이며 변비약입니다.
* 커피를 적당히 마시세요! 커피는 마약인가요? 엄밀하게 말하자면 아닙니다. 그러나 커피를 많이(1일 카페인 400ug 이상) 마시는 사람에게서 흥분, 두통, 가벼운 피로 등과 같은 금단현상이 사라지려면 3~5일이 걸립니다.
* 카페인 : 5분 정도 지나면 뇌에 도달하며, 반감기는 3~5시간 이후입니다. 이 시간이 지나면 카페인 효과가 절반으로 줄어듭니다.
* 커피는 몇 가지 병을 예방하는 것으로 보입니다. 커피는 남성 환자의 파킨슨병 진행을 억제하며, 알츠하이머병에 있어서 불완전한 기억을 개선합니다. 폴리페놀(항산화 작용)은 제2형 당뇨병 치료에 도움이 됩니다. 60여 건의 연구에서 커피가 여러 유형의 암(방광암, 구강암, 결장암, 식도암, 자궁암, 뇌종양, 피부암, 간암, 유방암)을 예방하는 효과가 있다는 것을 보여줍니다.
* 커피를 마시면 흥분합니다 : 카페인은 흥분시키고 각성효과가 있습니다. 그래서 주의력이 좋아지고, 심장박동이 빨라지며, 인지기능이 향상되고, 피로감이 줄어들며, 반응시간이 빨라집니다.
* 커피를 지나치게 많이 (1일 카페인 400ug 이상) 마시거나 잠자기 전에 마시면 수면장애, 불면증이 나타날 수 있습니다. 과도한 카페인 섭취는 경련과 심리적 불안을 가져옵니다.
* 필터 커피잔에는 에스페소 1잔보다 카페인이 많습니다.
에스프레소 1잔 47~75ug
필터 커피 머그잔 1잔 75~200ug.
* 커피가 치아 변색을 가져올 수 있습니다. 그러나 카페인과 폴리페놀(페놀 복합군)에는 치석이 생기는 것을 먹는 항균효과도 있습니다.
* 카페인은 지방을 에너지로 하여 육체적 활동력, 특히 지구력을 향상합니다.그래서 카페인은 2004년까지 세계 반도핑 규약에서 금지 약물 목록에 올라 있었습니다.
출처 : 커피는 어렵지 않아(LE CAFE, C'EST PAS SORCIER) 세바스티앵 라시뇌 충 렝 트란 / 정한진 옮김 글 참조