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다크 초콜릿 가나슈 컵케이크

밀가루 박력분 65g 초콜릿 86g 버터 160g 설탕 150g 계란 2개 코코아파우더 15g 베이킹파우더 4g 바닐라 진액작은술 소금 약간 프로스팅 다크 초콜릿 가나슈1 배합 스프링클 약간

1 오븐을 180도로 예열해두고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.

2 버터와 초콜릿을 중량으로 녹여서 설탕을 넣고 잘 섞어준 다음 미지근하게 식혀줍니다. 계란이 익지 않을 정도까지만 식혀주면 됩니다. 여기에 계란을 하나씩 넣으면서 거품기로 섞어주세요. 계란 한 개당 30초 정도씩 섞어주면 됩니다. 바닐라 진액을 넣고 마무리한 후, 미리 계량해서 체에 쳐둔 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 코코아파우더를 반죽에 넣고 고무 주걱으로 가볍게 섞어주세요. 가루가 안 보일 정도로만 섞으면 됩니다.

3. 반죽을 스푼이나 짜는 주머니를 이용해서 컵케이크 컵에 2/3 정도 담고 오븐에 넣어18~22분 정도 굽습니다. 다 구워진 컵케이크는 오븐에서 커내서 10분 정도 그대로 틀에 두었다가 식힘망 위에 꺼내놓고 완전히 식혀줍니다.

4. 미리 만들어 굳힌 다크 초콜릿 가나슈 프로스티를 올리고 원하는 스프링클로 장식해줍니다.

라즈베리 초콜릿 컵케이크

밀가루 박력분 65g 초콜릿 85g 버터 160g 설탕 150g 계란 2개 코코아 파우더베이킹파우더 4g 바닐라 진액작은술 소금 약간 프로스팅 다크 초콜릿 가나슈 배합 라즈베리 24개

1 오븐을 180도로 예열해두고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.

2 버터와 초콜릿을 중탕으로 녹여서 설탕을 넣고 잘 섞어준 다음 미지근하게 식혀줍니다. 계란이 익지 않을 정도까지만 식혀주면 됩니다. 여기에 계란을 하나씩 넣으면서 거품기로 섞어주세요. 게란 한 개당 30초 정도씩 섞어주면 됩니다. 바닐라 진액을 넣고 마무리한 후, 미리 계량해서 체에 쳐둔 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 코코아파우더를 반죽에 넣고 고무 주걱으로 가볍게 섞어주세요. 가루가 안 보일 정도로만 섞으면 됩니다.

3 반죽을 스푼이나 짜는 주머니를 이용해서 컵케이크 컵에 2/3 정도 담고 오븐에 넣어 18~22분 정도 굽습니다. 다 구워진 컵케이크는 오븐에서 꺼내서 10분 정도 그대로 틀에 두었다가 식힘 망 위에 꺼내놓고 완전히 식혀줍니다.

4 완전히 식은 다크 초콜릿 컵케이크의 가운데를 파내고 가나슈로 속을 채웁니다. 라즈베리 속도 가나슈로 채워주세요.

5 라즈베리를 컵케이크 속에 넣고 잘라낸 케이크를 덮어줍니다. 컵케이크 위에 미리 조금 굳혀둔 가나슈를 한 겹 바르고 장식용으로 준비해둔 라즈베리를 올려주세요.

모카치노 컵케이크

밀가루 박력분 65g 초콜릿 85g 버터 160g 설탕 150g 계란 2개 코코아 파우더베이킹파우더 4g 바닐라 진액작은술 소금 약간 프로스팅 에스프레소 크림치즈1 배합 장식용 초콜릿 드리즐이나 초콜릿 칲

1 오븐을 180도로 예열해두고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.

2 버터와 초콜릿을 중탕으로 식혀주면 됩니다. 여기에 계란을 하나씩 넣으면서 거품기로 섞어주세요. 계란 한 개당 30초 정도씩 섞어주면 됩니다. 바닐라 진액을 넣고 마무리한 후, 미리 계량해서 체에 쳐둔 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 코코아파우더를 반죽에 넣고 고무 주걱으로 가볍게 섞어주세요. 가루가 안 보일 정도로만 섞으면 됩니다.

3 반죽을 스푼이나 짜는 주머니를 이용해서 컵케이크를 컵에 2/3 정도 담고 오븐에 넣어 18~22분 정도 굽습니다. 다 구원진 컵케이크는 오븐에서 꺼내서 10분 정도 그대로 틀에 두었다가 식힘 망 위에 꺼내놓고 완전히 식혀줍니다.

4 완전히 식은 컵케이크의 위쪽을 동그랗게 잘라냅니다. 에스프레소 크림치즈를 넉넉하게 컵케이크 위에 올려서 퍼낸 컵케이크 속에도 크림이 가득 차도록 풍성하게 발라 준비합니다.

5 초콜릿 드리즐이나 초콜릿 칩 등을 이용해 장식해주세요.

에스프레소 크림치즈 오리지널 크림치즈1 배합 에스프레소 진액 약간

에스프레소 버터크림은 직접 추출한 에스프레소 샷을 이용해 만들어도 되지만, 크림치즈의 경우는 수분이 많기 때문에 에스프레소 샷보다는 수분이 적은 에스프레소 진액을 사용해서 만드는 것이 좋습니다. 에스프레소 진액은 조금 비싸더라도 좋은 재료를 선택해야 고급스러운 커피의 맛과 향을 낼 수 있습니다.

오리엔탈 초콜릿 컵케이크

밀가루 박력분 65g 초콜릿 85g 버터 180g 설탕 150g 계란 2개 코코아 파우더베이킹파우더 4g 바닐라 진액작은술 소금 약간 프로스팅 그린티 크림치즈1 배합 그린티 가나슈1 배합 초콜릿 칩 약간

1 오븐을 180도로 예열해두고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.

2. 버터와 초콜릿을 중탕으로 녹여서 설탕을 넣고 잘 섞어준 다음 미지근하게 식혀줍니다. 계란이 익지 않을 정도까지만 식혀주면 됩니다. 여기 계란을 하나씩 넣으면서 거품기로 섞어주세요. 계란 한 개당 30초 정도씩 식혀주면 됩니다. 바닐라 진액을 넣고 마무리한 후, 미리 계량해서 채에 쳐둔 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 코코아파우더를 반죽에 넣고 고무 주걱으로 가볍게 섞어주세요. 가루가 안 보일 정도로만 섞으면 됩니다.

3 반죽을 스푼이나 짜는 주머니를 이용해서 컵케이크 컵에 2/3씩 담고 오븐에 넣어 18~22분 정도 굽습니다. 다 구워진 컵케이크는 오븐에서 꺼내서 10분 정도 그대로 틀에 두었다가 식힘 망 위에 꺼내놓고 완전히 식혀줍니다.

4 완전히 식은 초콜릿 컵케이크 위쪽을 동그랗게 잘라내고 미리 만들어준 그린티 가나슈를 케이크 속에 넣어 채워줍니다. 컵케이크 조각으로 위를 덮고 그린티 크림치즈를 올린 후 초콜릿 칩을 뿌려 완성합니다.

그린티 가나슈 화이트 초콜릿 커버춰 110g 생크림 120g 녹차가루 6g

생크림 2큰술에 녹차가루를 풀어서 부드럽게 만들어주세요. 나머지 생크림을 냄비에 붓고 중불에서 끓여줍니다. 기포가 올라오기 시작하면 바로 불에서 내려 화이트초콜릿 위에 부어주세요. 화이트초콜릿이 잘 녹도록 저어주고 마지막에 풀어둔 녹차가루를 넣어서 섞어주면 그린티 가나슈가 완성됩니다.

그린티 크림치즈 오리지널 크림치즈1 배합 녹차가루2 큰 굴 오리지널 크림치즈에 녹차가루를 넣어 잘 섞어줍니다.

민트 초콜릿 컵케이크

밀가루 박력분 150g 코코아파우더 42g 미지근한 물 90g 베이킹소다 2g 베이킹파우더 2g 소금 2g 버터 165g 설탕 210g 계란 2개 바닐라 진액작은술 샤워크림 60g 프로스팅 민트 초콜릿 가나슈1 배합 민트 버터크림1 배합 민트 시럽

1 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.

2 작은 볼에 미지근한 물을 계량하고 코코아 파우더를 넣어 부드럽게 섞습니다. 중간 크기의 틀에 밀가루, 베이킹소다, 베이킹파우더, 소금을 계량하고 채를 져서 준비합니다.

3 버터와 설탕을 냄비에 계량하고 버터가 완전히 녹을 때까지 중불에서 끓여주세요. 불에서 내리고 볼에 옮겨 담습니다. 4~5분간 중간 속도로 섞어서 완전히 식혀준 후 계란을 하나씩 넣어 섞습니다. 바닐라 진액과 미리 물과 섞어둔 코코아 파우더를 넣고 충분히 섞어주세요. 믹서의 속도를 줄이고 가루 재료를 2번에 나누어 섞어줍니다. 가루 재료 사이에 사워크림도 함께 섞어주세요.

4 완성된 반죽을 컵케이크 컵에 나누어 담고 오븐에서 18~20분 정도 굽습니다. 컵케이크가 구워지는 동안 가나슈를 만들어 굳혀둡니다.

5. 완전히 식은 컵케이크 위를 콘 모양으로 도려 내주세요.민트 초콜릿 가나슈를 한 스푼 넣고 잘라낸 컵케이크 조각으로 덮어줍니다. 여기 민트 버터크림을 올리고 민트 사탕으로 장식해주세요.

민트 초콜릿 가나슈 초콜릿 110g 생크림 120g 버터 20g 민트 잎 약간

생크림에 민트 앞을 넣고 기포가 올라올 정도로 끓여준 후 초콜릿을 부어 녹여줍니다. 버터를 넣어 함께 녹인 후 굳혀서 사용합니다.

민트 버터크림 버터 110g 슈거파우더 300g 민트차를 우려낸 우유 적당량

볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀어준 후 슈거파우더를 조금씩 넣으면서 섞어주세요. 민트차를 우려낸 우유로 농도를 조절해줍니다.

트리플 초콜릿 마블 컵케이크

화이트 초콜릿 컵케이크 밀가루 박력분 70g 베이킹파우더 2g 소금 1g 버터 50g 설탕 70g 게란 흰자 1개 바닐라 진액작은술 화이트 초콜릿 50g 우유 31g 샤워크림 15g 미지근한 물 28g

밀크 초콜릿 컵케이크 밀가루 박력분 70g 코코아가루 13g 베이킹파우더 3g 소금 1g 버터 50g 설 탕 70g 계란 흰자 1개 바닐라 진액작은술 밀크 초콜릿우유 31g 샤워크림15g 미지근한 물 28g 다크초콜릿 가나슈1 배합

프로스팅 다크 초콜릿 크림치즈1 배합

1 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.

2 화이트초콜릿 컵케이크와 밀크초롤릿 컵케이크는 다음과 같은 순서로 만들면 됩니다. 먼저 화이트초콜릿 반죽을 만듭니다. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 체에 쳐서 준비합니다. 우유와 사워크림도 함께 계량해둡니다. 초콜릿은 중탕으로 녹입니다.

3 버터에 설탕을 조금씩 넣으면서 부드럽게 크림 상태로 만들어준 후 계란 흰자를 조금씩 넣어가며 충분히 섞어줍니다. 바닐라 진액도 넣어 섞습니다. 믹서의 속도를 중간으로 두고 녹인 초콜릿을 섞어줍니다. 여기에 가루 재료와 우유 재료를 번갈아 가면서 섞어주세요. 미지막으로 미지근한 물을 넣고 충분히 섞습니다. 첫번째 반죽을 여기까지 작업해둔 다음 밀크 초콜릿 반죽을 시작하세요. 만드는 방법은 같고 코코아 가루가 추가로 들어갑니다.

4 두 개의 반죽이 준비되면 컵케이크 컵 안에 화이트 초콜릿 반죽을 반쯤 넣고 밀크 초콜릿 반죽도 반을 넣어줍니다. 이쑤시개를 이용해 반죽을 섞어주세요. 너무 많이 휘저으면 반죽이 완전히 섞여버려서 마블링 효과가 떨어지니 살짝만 섞어줍니다.

5 오븐에서 18~20분 정도 구원준 후 완전히 식히고 케이크 속을 파내어 다크 초콜릿 가나슈를 채워줍니다. 다크초콜릿 크림치즈 프로스팅을 얹어 마무리하세요.

다크초콜릿 크림치즈 오리지널 크림치즈1 배합 다크 초콜릿 커버춰 80g

오리지널 크림치즈에 다크초콜릿 커버춰를 녹여서 섞어주세요. 초콜릿은 식힌 후에 사용해야 크림이 너무 무르지 않습니다.

출처 : 컵케이크 데이즈 이샘 컵케이크 레시피 북 참조

컵케이크 아이싱 하기

이샘 컵케이크에서는 모양 깍지 틀과 짜는 주머니를 이용해 컵케이크를 아이싱 하지 않습니다. 대신 스패튤러로 자연스러운 모양을 내고 있는데요. 소박한 모습과는 달리 예쁘게 아이싱 하기가 쉽지만은 않습니다. 그래서 꽤 오랫동안 시간과 노력을 들여 연습을 해야만 예쁘게 컵케이크 아이싱을 할 수 있습니다. 연습할 때 다음의 순서를 잘 읽고 따라 해 보세요.조금은 빠른 길이 보일 테니까 말이죠..

크림의 상태가 부드러울수록 예쁘게 아이싱을 할 수 있습니다. 아이싱을 시작하기 바로 직전에 크림을 만들면 가장 좋겠지만, 만약 그렇지 못하다면 스패튤러를 이용해서 크림을 충분히 부드럽게 만들어준 다음에 시작하세요.

1. 부드럽게 만든 크림을 원하는 양만큼 들어 올린 후 스패튤러에서 잘 떨어질 수 있도록 동그랗게 공 모양을 만듭니다. 살짝 들어 올려 컵케이크 가운데에 놓아주세요.

2. 스패튤러의 가장 넓은 부분을 크림에 밀착하고 크림을 컵케이크 표면 전체에 부드럽게 펼쳐주세요. 컵케이크를 먹을 때 크림이 양이 다르지 않도록 고르게 잘 펼쳐줍니다.

3. 스패튤러의 날카로운 옆선을 이용해서 올라간 크림의 표면을 매끄럽게 정리해주세요. 특히 크림과 케이크가 만나는 부분이 너무 거칠지 않도록 잘 눌러서 정리합니다.

4. 깨끗한 스패튤러로 크림의 가운데 부분을 살짝 누르면서 왼쪽 방향으로 가볍게 돌려주세요. 컵케이크를 들고 있는 왼손은 반대로 케이크를 돌립니다. 너무 크림을 파내지 않도록 주의하세요. 자, 예쁜 아이싱이 완성되었습니다!

 바닐라 빈 컵케이크

밀가루 박력분 180g 버터버터 120g 계란2개 설탕 190g바닐라 진액 1작은술 바닐라 빈 1/3개 프로스팅 바닐라 버터크림1 배합 장식용 크런치

1. 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다. 실온에 꺼내 두어 말랑말랑해진 버터를 믹서로 풀어준 후 설탕을 조금씩 넣어가며 부드럽게 크림 형태로 만들어줍니다. 반죽이 충분히 부드러워졌으면 계란을 하나씩 넣어가며 섞어줍니다. 분리되지 않도록 빠른 속도로 잘 섞어줍니다.

2. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 체에 쳐서 준비하고, 우유와 바닐라 진액도 함께 계량해 주세요.

3. 1의 반죽에 가루 재료와 우유 재료를 번갈아 가면서 넣고 잘 섞어줍니다. 가루 재료는 1/3씩 나누어서 넣고, 우유 재료는 1/2씩 나누어서 섞어주세요. 마지막으로 바닐라 빈 줄기를 반으로 갈라서 안쪽의 바닐라 빈을 칼등으로 긁어냅니다. 그런 다음 반죽에 넣어서 휙휙 섞어주세요. 반죽을 스푼이나 짜는 주머니를 이용해서 컵케이크 컵에 2/3씩 담아줍니다.

4. 예열된 오븐에 넣고 20~23분 정도 구운 후 이쑤시개로 찔러보아 아무것도 묻어나지 않으면 꺼내 주세요.그대로 두었다가 10분 후 틀에서 꺼내 식힘 망 위에서 충분히 식힙니다.

5. 완전히 식힌 컵케이크 위에 바닐라 빈을 듬뿍 넣은 바닐라 버터크림 프로스팅을 올리고 원하는 모양으로 장식하여 마무리하세요.

바닐라 진액 보드카 한 병(1000ml) 바닐라 빈 80g

재료 시장에서 판매하는 바닐라 진액의 향이 마음에 들지 않는다면 직접 집에서 만들어보면 어떨까요? 보드카 한 병과 신선한 바닐라 빈, 그리고 8주 정도의 시간만 있으면 충분합니다.

우선 유리병을 깨끗하게 소독한 후 완전히 말려주세요. 그런 다음 소독한 유리병에 보드카 한 병을 붓고 바닐라 반을 긁어서 넣어줍니다. 긁고 난 줄기도 함께 넣어주세요. 유리병을 완전히 밀폐한 후 여러 번 흔들어서 섞어주고 어둡고 서늘한 곳에서 보관합니다. 바닐라 컵케이크를 만들다가 남은 바닐라 빈 줄기가 있으면 병 안에 더 넣어주어도 괜찮습니다.

8주의 시간이 흐르면, 바닐라 향이 가득한 천연 바닐라 진액이 완성됩니다

초콜릿 칩 컵케이크

밀가루 박력분 180g 설탕 190g바닐라 진액작은술 바닐라 빈 1/3개 초콜릿 칩 60g 초콜릿 소스 적당량 아이스크림 한 스쿱

1. 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다. 실온에 꺼내 두어 말랑말랑해진 버터를 믹서로 풀어준 후 설탕을 조금씩 넣어가며 부드럽게 크림 형태로 만듭니다. 반죽이 충분히 부드러워졌으면 계란을 하나씩 넣어가며 섞어주세요. 분리되지 않도록 빠른 속도로 잘 섞어줍니다.

2. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 체에 쳐서 준비하고, 우유와 바닐라 진액도 함께 계량해 주세요.

3. 1의 반죽에 가루 재료와 우유 재료를 번갈아 가면서 넣고 잘 섞어줍니다. 가루 재료는 1/3씩 나누어서 넣고, 우유 재료는 1/2씩 나누어서 넣어주세요. 마지막에 초콜릿 칩을 넣어서 가볍게 섞어주세요. 반죽을 컵에 넣고 예열된 오븐에서 20~22분 정도 구워줍니다.

4. 완전히 식힌 초콜릿 칩 컵케이크의 속을 동그랗게 파내고 뜨거운 초콜릿 소스를 넉넉하게 부어주세요. 그리고 평소에 좋아하던 아이스크림을 한 스쿱 올려줍니다. 기호에 따라 구운 견과류를 뿌려 먹거나 초콜릿 소스로 장식하면 훌륭한 디저트가 됩니다. 아이스크림 대신 바닐라 버터크림이나 다크 초콜릿 버터크림 프로스팅을 올려도 좋습니다.

초콜릿 소스 연유 390g

초콜릿을 잘게 부순 후 다른 재료와 함께 냄비에 넣고 중불에 끓여 섞어줍니다.

티라미수 컵케이크

밀가루 박력분 180g 버터 120g 계란2개 설탕 190g 베이킹파우더 6g 소금 2g 우유 125g 바닐라 진액작은술 바닐라 빈 1/3개 깔루아 커피시럽

프로스팅 오리지널 크림치즈1 배합 코코아 파우더 약간

1. 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다. 실온에 꺼내 두어 말랑말랑해진 버터를 믹서로 풀어준 후 설탕을 조금씩 넣어가며 부드럽게 크림 형태로 만들어줍니다. 반죽이 충분히 부드러워졌으면 계란을 하나씩 넣어가며 섞어줍니다. 분리되지 않도록 빠른 속도로 잘 섞어줍니다.

2. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 체에 쳐서 준비하고, 우유와 바닐라 진액도 함께 계량해주세요.

3. 1의 반죽에 가루 재료와 우유 재료를 번갈아 가면서 넣고 잘 섞어줍니다. 가루 재료는 1/3씩 나누어서 넣고, 우유 재료는 1/2씩 나누어서 섞어주세요. 마지막으로 바닐라 빈 줄기를 반으로 갈라서 안쪽의 바닐라 반을 칼등으로 긁어낸 후 반죽에 넣어 휙휙 섞어주세요. 완성된 반죽을 스푼이나 짜는 주머니를 이용해서 컵케이크 컵에 2/3씩 담아줍니다.

4. 예열된 오븐에 넣고 20~30분 정도 구운 후 이쑤시개로 찔러보아 아무것도 묻어나지 않으면 꺼내 주세요.분간 그대로 두었다가 틀에서 꺼내 식힘 망 위에서 충분히 식힙니다.

5. 포크나 작은 칼로 컵케이크 표면에 작은 구멍을 여러 개 만들어주세요. 구멍 안으로 깔루아 커피시럽을 조금씩 부어서 컵케이크를 충분히 적셔줍니다. 큰 숟가락으로 두 스푼 정도 넣으면 적당합니다.

6. 준비된 컵케이크 위에 오리지널 크림치즈 프로스팅을 올리고 코코아 파우더를 듬뿍 뿌려줍니다.

깔루아 커피시럽 설탕 65g 커피 2큰술 물 125g 깔루아 1큰술

끓는 물에 설탕과 커피, 깔루아를 넣고 중불에서 3분 정도 더 끓여준 후 불에서 내려 식혀서 사용합니다.

스모어 컵케이크

밀가루 박력분 180g 버터 120g 계란2개 설탕 190g 베이킹파우더 6g 소금2g 우유 125g 바닐라 진액작은술 바닐라 빈 1/3개 다이제스티브 쿠키 90g 녹인 버터 60g 프로스팅 다크 초콜릿 가나슈1 배합 마시멜로 크림1 배합

1. 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.

2. 다이제스티브 쿠키를 잘게 부수고 실온에서 녹인 버터에 넣어 잘 섞어주세요. 한 스푼씩 주름 컵에 담고 손가락이나 숟가락을 이용해 꾹꾹 눌러줍니다.

3. 실온에 꺼내 두어 말랑말랑해진 버터를 믹서로 풀어준 후 설탕을 조금씩 넣어가며 부드럽게 크림 형태로 만듭니다. 반죽이 충분히 부드러워졌으면 계란을 하나씩 넣어가며 섞어주세요. 분리되지 않도록 빠른 속도록 잘 섞어줍니다.

. 4.밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 체에 쳐서 준비하고, 우유와 바닐라 진액도 함께 계량해주세요. 3의 반죽에 가루 재료와 우유 재료를 번갈아 가면서 섞어줍니다. 가루는 1/3씩 나누어서 넣고, 우유는 1/2씩 나누어서 섞어주세요. 마지막으로 바닐라 빈 줄기를 반으로 갈라서 안쪽의 바닐라 빈을 칼등으로 긁어낸 후 반죽에 넣어 휙휙 섞어주세요. 완성된 반죽을 스푼이나 짜는 주머니를 이용해 컵케이크 컵에 2/3씩 담아줍니다.

5. 오븐에 넣고 22~25분 정도 구워줍니다. 바닥에 쿠키가 깔려 있기 때문에 보통의 바닐라 컵에 케이크보다 굽는 시간이 조금 더 걸릴 수도 있습니다. 가운데를 이쑤시개로 찔러서 확실히 익었는지 확인한 후 오븐에서 꺼내 주세요.

6. 컵케이크가 완전히 식으면 가운데를 잘라내고 미리 만들어둔 마시멜로 크림으로 속을 채워주세요. 잘라낸 컵케이크 조각으로 위를 다시 밀고 다크 초콜릿 가나슈 프로스팅을 올립니다.

7. 프로스팅 위에 마시멜로 크림을 올리고 토치로 살짝 그을려주면 맛있는 스모어 컵케이크가 완성됩니다.

마시멜로 크림 판 젤라틴장 설탕 250g 물 80ml 계란 흰자 3개 바닐라 빈 1개

판 젤라틴을 차가운 물에 불려줍니다. 설탕과 물을 냄비에 넣고 중불에 끓여서 시럽을 만듭니다. 120도가 될 때까지 끓여주세요. 시럽이 끓는 동안 계란 흰자를 믹서에 넣고 머랭을 만들어주세요. 시럽이 120도가 되면 불에서 내리고 머랭에 조금씩 부어서 섞어줍니다. 젤라틴의 물기를 손으로 꾹 짜준 다음 머랭에 넣고 섞어주세요. 마지막으로 바닐라 반을 넣고 섞은 후 크림이 미지근해지면 병에 옮겨 담아 보관합니다. 마시멜로 크림은 2~3일 정도 두고 사용할 수 있습니다.

쿠키 퐁당 컵케이크

밀가루 박력분 130g 버터 160g 황설탕 150g 계란 2개 베이킹파우더 1g 베이킹소다 2g 우유 120g 바닐라 진액 1작은술 초콜릿 칩 90g 쿠키 필링1 배합 프로스팅 황설탕 버터크림1 배합 초콜릿 칩 쿠키 12개

1. 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.

2. 버터와 황설탕을 섞어서 크림 상태로 만들어줍니다. 3분 정도 섞어서 부드럽게 만든 후 계란을 하나씩 넣어 다시 한번 섞어주세요.

3. 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다를 채에 치고, 우유와 바닐라 진액를 함께 계량한 후 두 재료를 번갈아 가면서 섞어줍니다. 마지막으로 초콜릿 칩을 넣어 가볍게 섞은 후 반죽을 컵케이크 컵에 2/3 정도 채워 담고 오븐에 넣어서 굽습니다. 22~25분 정도 구운 후 이쑤시개로 찔러보아서 아무것도 묻어나지 않으면 오븐에서 꺼내어 식힘 망 위에서 식혀주세요.

4. 컵케이크가 식는 동안 쿠키 필링을 준비합니다. 믹싱 볼에 모든 재료를 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어주세요.

5. 완전히 식힌 컵케이크의 가운데를 동그랗게 도려내고 쿠키 필링으로 채워줍니다. 황설탕 버터크림 프로스팅을 올리고 미리 구워놓은 초콜릿 칩 쿠키로 장식합니다.

쿠키 필링 밀가루 82g 녹인 버터 57g 황설탕 67g 백설탕 23g 바닐라 엑기스 1작은술 우유 2큰술 초콜릿 칩 88g

모든 재료를 한 볼에 넣고 고무 주걱을 이용해 섞으면서 한 덩어리로 뭉쳐주세요.

황설탕 버터크림 버터 130g 황설탕 50g 슈거파우더 200g 바닐라 진액작은술 우유 약간

버터에 황설탕을 넣고 잘 섞어서 크림 형태로 만든 후 슈거파우더를 조금씩 넣어 섞어줍니다. 바닐라 진액를 넣고 우유로 농도를 조절해주세요.

초콜릿 칩 쿠키 밀가루 100g 베이킹소다 1g 녹인 버터 85g 황설탕 100g 백설탕 45g 계란 1개 바닐라 엑기스 2작은술 초콜릿 칩 100g

오븐을 180도로 예열합니다. 버터와 설탕을 충분히 섞어서 크림 형태로 만든 후에 계란과 바닐라 진액을 넣어 다시 한번 섞어줍니다. 가루 재료를 넣고 가루가 안 보일 때까지 섞은 다음 초콜릿 칩을 넣어 고무 주걱으로 가볍게 섞습니다. 쿠키 반죽을 아주 적은 사이즈로 동그랗게 만들어 팬에 올린 후 오븐에서 6~7분 정도 구워줍니다.

프렌치토스트 컵케이크

밀가루 박력분 160g 버터 165g 설탕 100g 베이킹파우더 6g 소금 2g 우유 125g 바닐라 진액작은술 시나몬 가루 2g 계란 3개

프로스팅 메이플 크림치즈1 배합 장식용 구운 베이컨

1 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.

2 버터를 부드럽게 풀어준 후 설탕을 조금씩 넣어가며 섞습니다. 설탕을 다 넣었으면 속도를 높여 충분히 섞어주세요. 2~3분가량분 가량 섞어주면 버터의 색이 옅어지면서 풍성해집니다. 여기에 계란 노른자를 하나씩 넣으면서 섞어주세요.

3. 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 시나몬가루를 함께 계량해 체에 치고, 우유와 바닐라 진액도 함께 계량해둡니다. 2의 반죽에 계량해둔 재료를 넣습니다. 가루 재료는 3번에 나누어서 넣고, 우유 재료는 2번에 나누어서 번갈아 가면서 섞습니다. 고무주걱을 이용해 가볍게 섞으면 더욱 좋고, 핸드믹서를 이용한다면 속도를 줄여서 섞어주세요. 재료를 다 넣었으면 속도를 조금 높여서 반죽을 매끄럽게 만들어줍니다.

4 계란 흰자를 빠르게 섞어 머랭을 만들어줍니다.

5. 머랭은 3번에 나누어 미리 만들어놓은 반죽에 가볍게 섞어주세요. 너무 오래 힘을 주어 섞으면 애써 만들어놓은 머랭이 가라앉을 수 있으니 가볍게 섞도록 합니다. 팬에 고르게 담아서 오븐에서 25분 정도 굽습니다.

6. 컵케이크가 완전히 식기 전에 포크나 이쑤개로 구멍을 내고 메이플 시럽을 넣어 컵케이이크를 적셔줍니다.

메이플 크림치즈 오리지널 크림치즈1 배합 메이플 시럽 적당량

오리지널 크림치즈에 메이플 시럽을 2큰술 정도 넣어 맛을 내주세요. 메이플 시럽은 수분이 많아서 너무 많이 넣으면 크림이 흘러내릴 수 있으니 주의해주세요.

몽블랑 컵케이크

밀가루 박력분 180g 버터 120g 계란 2개 설탕 190g 베이킹파우더 6g 소금 2g 우유 125g 바닐라 진액작은술 바닐라 빈 1/3개

프로스팅 마롱 버터크림1 배합 슈거파우더 약간

1 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.

2. 실온에 꺼내 두어 말랑말랑해진 버터를 믹서로 풀어준 후 설탕을 조금씩 넣어가며 부드럽게 크림 형태로 만들어줍니다. 반죽이 충분히 부드러워졌으면 계란을 하나씩 넣어 섞어주세요. 분리되지 않도록 빠른 속도로 잘 섞어줍니다.

3. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 체에 쳐서 준비하고, 우유와 바닐라 진액도 함께 계량해주세요.의 반죽에 가루 재료와 우유 재료를 번갈아 가면서 섞어줍니다. 가루 재료는 1/3씩 나누어서 넣고, 우유 재료는 1/2씩 나누어서 섞어주세요. 마지막으로 바닐라 빈 줄기를 반으로 갈라서 안쪽의 바닐라 반을 칼등으로 긁어낸 다음 반죽에 넣어 휙휙 섞어주세요. 반죽을 스푼이나 짜는 주머니를 이용해서 컵케이크 컵 안에 2/3씩 담아줍니다.

4. 예열된 오븐에 넣고 20~30분 정도 구운 후 이쑤시개로 찔러보다 아무것도 묻어나지 않으면 꺼내 주세요.분간 그대로 두었다가 틀에서 꺼내 식힘 망 위에서 충분히 식힙니다.

5. 컵케이크 가운데를 깊이 파내 주세요.마롱 버터크림으로 컵케이크 속을 가득 채우고 컵케이크 위에도 마롱 버터크림을 올려줍니다. 몽블랑 특유의 모양을 내기 위해서는 스패튤러 대신 모양 깍지를 끼운 짜는 주머니를 사용하는 것이 좋습니다.

6. 슈거파우더를 살짝 뿌려내면 눈이 내린 몽블랑 컵케이크가 완성됩니다.

마롱 버터크림 버터 110g 마롱 페이스트 180g 슈거파우더 100g 우유 적당량

믹싱 볼에 버터와 마롱 페이스트를 넣고 부드럽게 풀어주세요. 마롱 페이스트가 달기 때문에 슈거파우더는 너무 많이 넣지 않도록 합니다. 슈거파우더를 조금씩 섞어주고 우유로 농도를 조절합니다.

출처 : 컵케이크 데이즈 이 샘 컵케이크 레시피 북 참조.

컵 케이를 굽기 전에

조금 투박하고 엉성해도 정성만 들어가 있다면 내 마음에 쏙 드는 컵케이크를 만들 수 있습니다. 물론 여기에 약간의 노하우까지 더해진다면 모양까지도 예쁜 컵케이크를 만들 수 있겠죠. 레시피 별로 주의해야 할 점을 적어두긴 했지만, 컵케이크를 만들 때 가장 기본이 되는 내용들을 먼저 알려드릴게요.

컵케이크를 잘 굽기 위해서는 올바른 도구를 선택하는 것이 무엇보다도 중요합니다. 꼭 필요한 도구로는 핸드믹서(혹은 거품기), 중탕을 위한 냄비, 채, 볼, 계량도구, 컵케이크 틀과 주름 컵, 고무주걱, 짤주머니, 프로스팅을 올릴 때 필요한 스패튤러 등이 있습니다. 이외에도 온도계나 전자레인지, 깍지 틀 등이 있으면 좋고, 거기에 스탠드 믹서까지 있다면 정말 든든하겠죠. 만약 이 책을 통해 케이크 굽기에 처음 도전하는 분이라면 따로 정리해놓은 기본 도구들의 종류와 쓰임새를 꼼꼼하게 읽어보세요.

컵케이크 틀

요즘은 제과 재료시장에서 다양한 크기와 모양을 가진 컵케이크 틀을 쉽게 구할 수 있습니다. 보통 컵케이크 가게에서는 케이크의 모양을 잘 잡아줄 수 있도록 높이가 높은 틀을 사용합니다. 틀의 높이가 낮으면 반죽이 부풀어 오를 때 잘 잡아줄 수 없어서 케이크의 모양이 이상해지는 경우가 있기 때문입니다. 틀 바닥의 지름은 사용할 주름 컵을 고려해서 선택하면 됩니다. 만약 지름이 5센티미터인 주름 컵을 사용한다면, 틀은 지름이 5.5센티미터 미만이 되는 것으로 선택해주세요. 지름의 차이가 크면 주름 컵의 바닥이 넓어지면서 조금 뭉개진 모양으로 구워질 수도 있습니다.

재료의 온도

맛있고 모양이 예쁜 컵케이크를 만들려면 적정한 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 우선 컵케이크 반죽을 만들 대 사용되는 모든 재료는 실온상태로 맞춰주세요. 우유나 계란, 버터처럼 평소 냉장고에 보관하는 재료들은 미리 꺼내어 준비해둡니다. 또 녹여서 사용해야 하는 재료의 경우에는 녹인 후에 실온으로 식혀서 사용해야 합니다. 좀더 정확하게 컵케이크를 굽고 싶다면 모든 재료의 온도를 온도계로 측정해보는 것도 좋습니다.

계란을 섞을 때 주의할 점

크림 상태로 만든 버터와 설탕에 계란을 넣으면 계란을 수분과 버터의 지방이 잘 섞이지 않아서 분리되기도 합니다. 계란은 조금씩 넣으면서 충분히 잘 섞어주세요.

반죽은 가볍게 섞어주세요

컵케이크의 부드럽고 폭신폭신한 식감을 살리기 위해서는 반죽을 지나치게 많이 섞지 마세요. 특히 가루 재료를 섞을 때에는 아주 가볍게 섞어주어야 합니다. 너무 오래 섞거나 강하게 힘을 주어서 섞으면 밀가루의 글루텐이 형성돼서 케이크가 질기고 거칠어집니다. 가루 재료를 섞을 때는 전기를 이용하는 믹싱 기구보다는 고무 주걱으로 가볍게 섞어주세요.

오븐을 잘 알아두세요

오븐은 컵 케이크 반죽을 시작하기 전에 꼭 예열해두어야 합니다. 컵케이크나 케이크를 구울 때마다 오븐을 잘 관찰하고, 필요하다면 메모를 남겨두는 것도 좋습니다. 반죽을 오븐에 넣고 몇 분쯤 지나서 케이크가 많이 부풀어 오르는지, 케이크의 어느 부분이 먼저 익고 어느 부분이 덜 익는지, 온도는 잘 유지되는지 등 오븐에 대한 상세한 내용을 기록하다 보면 내가 가진 오븐의 특성을 잘 알게 됩니다. 그러면 어떤 종류의 컵케이크를 굽더라도 오븐 때문에 실패하는 일은 없을 거예요.

한 가지 잊지 말아야 할 것은, 컵케이크를 오븐에 넣고 나서는 절대로 문을 열어보면 안 된다는 점입니다. 오랜 시간 공을 들여 반죽을 해서 안에 충분히 공기를 넣어주면, 뜨거운 오븐 안에서 공기 구멍에 열이 가해지면서 케이크가 부풀게 되는데요. 중간에 오븐을 열면 밖의 차가운 공기가 안으로 들어가면서 케이크가 다시 가라앉게 됩니다. 그러니 케익이 잘 구워지고 있는지 궁금해도 조금만 참아주세요.

충분히 구워졌을까

베이킹에서 시간은 절대적인 수치가 아닙니다. 이 책에 적힌 레시피에서도 시간은 보통 18분에서 22분 혹은 25분까지 그 범위가 꽤 넓습니다. 그 이유는 어디에서 어떤 재료를 사용하고, 어떤 오븐을 사용해서 굽는가에 따라서 케이크가 익는 시간이 달라지기 때문입니다.

케이크가 더 구워졌는지 알고 싶으면, 이쑤시개를 사용해서 가운데를 찔러보세요. 아무것도 묻어나지 않으면 잘 구워진 것입니다. 케이크나 컵 케이크는 가운데 부분이 가장 늦게 익기 때문에 그곳이 다 익었다면 충분히 잘 구워진 상태라고 볼 수 있습니다.

식히고 꺼내고

오븐에서 잘 구원진 컵케이크는 꺼내서 식힘망에 올리고 10분 정도 그대로 둡니다. 막 오븐에서 나온 케이크는 굉장히 부드러워서 자칫 잘못 만졌다가는 부서질 수 있으니 조심하세요. 케이크가 어느 정도 식어서 단단해지면 틀에서 꺼내 완전히 식혀주면 되는데, 이때에는 컵 케이크 틀을 45도 각도로 기울여서 컵케이크가 한쪽으로 약간 쫄리게 한 후 틀에서 분리된 쪽을 살며시 들어 꺼내 주면 됩니다.

컵케이크는 바로 먹는 것보다 하루 정도 숙성해야 훨씬 깊은 향과 맛을 느낄 수 있습니다. 완전히 식은 컵케이크는 밀폐용기에 담아 숙성시켜주세요.

컵케이크 기본 도구

컵케이크 만들기는 의외로 매우 간단합니다. 몇 가지 도구만 갖추면 간편하게 만들 수 있다는 것이 컵 케이크의 매력이죠. 맛도 좋고, 모양도 예쁘고, 누구나 쉽게 만들 수 있는 아주 착한 디저트가 바로 컵케이크입니다.

오븐

컵케이크를 굽는데 특별한 오븐이 필요한 것은 아닙니다. 집에 가지고 있는 가스 오븐을 사용해도 좋고, 작은 가정용 전기 오븐을 사용해도 좋습니다. 오븐의 종류는 중요하지 않지만, 대신 자신이 가지고 있는 오븐에 대해 잘 알고 있어야 합니다. 오븐마다 온도의 차이가 있고, 같은 온도로 예열해두더라도 열기의 차이가 있기 때문에 레시피에 적힌 온도로 맞추어두는 것만으로 안심하면 안 됩니다. 어느 오븐에서는 160도로 맞추어두어도 다른 오븐의 180도만큼의 효과를 낼 수도 있고, 그 반대의 경우도 있으니까요. 또 오븐 안에서도 열선의 위치에 따라 케이크가 잘 구워지는 곳과 그렇지 않은 곳이 있습니다. 이럴 경우 케이크를 굽는 도중에 판을 돌려서 열기가 고루 퍼지도록 해주어야 합니다 자신이 가지고 있는 오븐이 어느 정도의 힘을 낼 수 있는지, 열선의 위치가 어디에 있는지 알아내는 것은 온전히 주인의 몫입니다. 처음 두세 번은 실패할 각오를 하고 도전해보세요.

무엇보다 베이킹을 시작하기 전에 오븐을 먼저 예열해두는 것을 잊지 마세요. 오븐을 충분히 예열해야 케이크가 안정적으로 잘 구워집니다.

계량도구

케이크를 구울 때는 정확한 계량이 아주 중요합니다. 가령 밀가루 120g을 넣으라고 레시피에 적혀 있는데 80g만 넣게 되면 예상과는 다른 결과물이 나옵니다. 그렇다면 레시피대로 똑같이 따라해야만 하는 것일까요? 꼭 그런 것은 아닙니다. 그렇다면 왜 나만의 레시피라는 것이 존재하겠어요. 10~15g 정도의 차이는 큰 문제가 되지 않으니 부담 갖지 말고 조정해보세요. 너무 달면 설탕을 줄이고, 너무 뻑뻑하면 밀가루를 줄이는 식으로요.

재료를 정확하게 계량하기 위해서는 전자저울이 필요합니다. 케이크를 자주 굽지 않더라도 1000g 이상을 계량할 수 있는 저울을 갖추는 것이 좋습니다. 많은 양의 퓌레를 만들어야 할 경우를 대비해서 말이죠.

보통 베이킹 레시피를 보면 티스푼(작은술)과 테이블스푼(큰 술)으로 계량되어 있는 것을 볼 수 있습니다. 여기에서 티스푼은 우리가 흔히 차를 마실 때 쓰는 조금 작은 숟가락을 의미하는 것이 아닙니다. 요리용 계량스푼이 따로 있으니 구비해두면 편하게 사용할 수 있습니다.

볼과 거품기 그리고 주걱

케이크 반죽을 하려면 볼과 거품기, 고무주걱이 꼭 필요합니다. 시장에서 쉽게 구할 수 있는 양철로 된 볼도 좋고 유리 볼이나 사기 볼도 좋습니다. 컵케이크 12개 분량 정도는 조금 큰 라면 그릇에도 충분히 만들 수 있으니, 볼이 없다면 집에 있는 큰 그릇을 꺼내서 사용해보세요.

거품기는 버터를 부드럽게 풀어주고 설탕이나 계란을 섞을 때 사용합니다. 머리 부분을 가깝게 잡고 팔목을 가볍게 돌려주면 큰 힘을 들이지 않고도 재료를 잘 섞을 수 있습니다. 또 생크림을 만들거나 계란 흰자 거품을 올릴 때에도 사용할 수 있습니다. 손으로 직접 돌리면서 거품을 만드는 거품기 외에도 전기로 작동하는 핸드믹서나 손을 쓰지 않고 기계의 힘만으로 거품을 내는 스탠드 믹서도 있습니다. 일반 가정에서 많이 사용하는 핸드믹서는 스탠드믹서보다는 힘이 약하지만, 스탠드믹서는 케이크 반죽을 하거나 크림을 만들 때 사용할 수 있고, 슈거 페이스트나 쿠키 반죽, 빵 반죽도 척척 해냅니다. 스탠드믹서의 가장 큰 장점은 믹서를 돌려놓고 다른 작업을 할 수 있다는 것입니다. 그래서 아주 유능한 조수를 둔 것과 같은 효과를 볼 수 있어요. 스탠드믹서를 사용할 때는 작업하는 중간중간 고무 주걱을 이용해 볼을 깨끗이 정리해주는 것이 좋습니다. 반죽이 골고루 섞일 수 있도록 말이죠.

보통 알뜰주걱이라고 불리는 고무주걱은 가루 재료를 가볍게 섞을 때 사용합니다. 또 컵케이크 반죽을 깨끗하게 짤주머니에 담을 때 사용하면 좋습니다.

컵케이크 틀

요즈음에는 컵 케이크 틀을 선택할 수 있는 폭이 꽤 넓어졌습니다. 보통 컵케이크 가게에서는 컵 케이크를 예쁜 모양으로 구워내기 위해 높이가 높은 틀을 사용합니다. 여러분도 시중에서 구할 수 있는 일반 머핀 틀 중에 높이를 고려해서 선택해주세요. 6구와 12구의 머핀틀이 판매되고 있는데, 오븐 사이즈와 사람 수를 고려해서 구입하면 됩니다,

컵케이크 컵

컵케이크 틀을 구입했다면 거기에 맞는 크기의 컵을 준비해야 합니다. 다양한 색깔의 알록달록한 컵이나 예쁜 그림이 그려진 컵 등 다양한 종류가 있으니 용도에 맞게 선택해주세요. 컵 케이크 가계에서는 염색을 최소화한 하얀색과 갈색의 컵을 사용하지만, 가정에서 조금씩 구울 때는 예쁜 컵을 사용하는 것도 괜찮겠죠.

타이머

타이머가 장착된 오븐을 가지고 있다면 따로 살 필요는 없지만, 그렇지 않다면 작은 가정용 타이머를 구입하세요. 오븐에 컵 케이크를 넣어두고 타이머를 켜 두지 않으면 새까맣게 탄 컵케이크를 꺼내게 될지도 모릅니다.

식힘 망

컵케이크의 가장 큰 매력은 달콤한 프로스팅에 있습니다. 프로스팅은 컵 케이크를 완전히 식힌 상태에서 올려주어야 합니다. 보통 크림은 버터와 초콜릿 등으로 만들기 때문에 온도에 매우 민감합니다. 그래서 식지 않은 뜨거운 컵 케이크 위에 바로 크림을 올리면 녹아버리고 맙니다. 아무리 급해도 컵 케이크를 충분히 식혀 주는 것이 우선이고 이를 위해서 반드시 식힘 망이 필요합니다. 적당히 공기가 통해야 컵케이크 속까지 잘식기 때문이죠.

스패튤러

잘 식힌 컵케이크 위에 프로스팅을 올릴 때는 스패튤러라는 도구를 사용합니다. 스패튤러는 크기가 작은 것부터 큰 것까지 다양합니다. 크기가 작은 것은 컵 케이크에 프로스팅을 올릴 때 사용하고, 큰 것은 원형케이크에 생크림을 바를 때 사용합니다.

컵케이크 기본 재료

컵케이크의 기본이 되는 재료로는 버터, 설탕, 계란, 밀가루가 있습니다. 이 네 가지의 재료에 초콜릿이나 딸기, 녹차 등 특별한 맛을 더해줄 재료가 한 가지 정도만 더 있으면 맛있는 컵 케이크를 만들어낼 수 있습니다.

버터

버터는 다른 어떤 종류의 지방보다 케이크에 풍미를 더해줍니다. 뿐만 아니라 케이크의 부드러운 식감을 더해 주고 스콘이나 파이 반죽에서는 특유의 바삭한 느낌을 더해주기도 하지요. 그렇기 때문에 풍부한 버터의 맛을 느끼려면 가공 버터보다는 천연 버터를 사용하는 것이 좋습니다.

케이크를 만들 때는 소금이 들어 있지 않은 무염 버터를 사용합니다. 레시피에 적힌 소금의 양을 줄이고 가염 버터를 사용해도 되지만, 맛있는 케이크를 만들기 위해서는 되도록 무염 버터를 사용하고 소금을 추가해주는 것이 좋습니다.

버터는 케이크를 만들기 전에 냉장고에서 미리 꺼내서 말랑말랑하게 만든 다음 사용해야 합니다. 케이크 반죽을 만들 때에는 버터가 마요네즈 상태가 될 때까지 충분히 풀어주세요.

계란

계란은 컵 케이크의 맛을 더욱 풍부하게 해주고 재료들이 잘 섞일 수 있도록 도와줍니다. 계란 노른자는 케이크를 부드럽게 만들어주고, 흰자는 수분의 역할을 해줍니다. 그래서 버터에 계란을 섞을 때 버터와 계란 흰자의 수분이 분리되는 경우도 있습니다. 그럴 때는 거품기를 사용해 빠른 속도로 섞어주세요. 버터와 마찬가지로 계란도 사용하기 1시간 전쯤에는 냉장고에서 꺼내서 실온상태를 유지해주세요.

버터와 계란을 간단하게 실온으로 맞추는 방법

베이킹을 잘 하려면 기본 온도를 잘 맞추는 것부터 시작해야 합니다. 재료의 상태에 따라 결과물이 많이 달라지기 때문입니다. 버터와 계란처럼 평소에 냉장고에 보관하는 재료들은 케이크를 굽기 전에 미리 꺼내 두어 실온상태로 만들어주어야 합니다. 가장 손쉬운 방법은 케이크를 굽기 전에 버터와 계란을 미리 꺼내두어 자연스럽게 온도를 맞추는 것이겠죠. 사실 매장에서는 정해진 일정에 따라 케이크를 굽기 때문에 미리 재료를 꺼내놓는 것이 그다지 어려운 일은 아닙니다. 그런데 집에서 갑자기 케이크를 구워야 할 때에는 조금 문제일 수도 있습니다. 그럴 때 빠르게 실온상태로 만들 수 있는 해결책을 알려드릴꼐요.
계란 큰 볼에 계란을 넣고 미지근한 물을 담아주세요. 너무 뜨거운 물은 계란이 익을 수도 있으니 피해 주세요.적당히 미지근한 물을 넣고 5분 정도 후에 계란을 꺼내서 사용하면 됩니다.

버터 버터를 녹이는 가장 손쉬운 방법은 전자레인지를 이용하는 것입니다. 하지만 전자레인지를 잘못 사용하게 되면 버터가 완전히 녹아버릴 수 있기 때문에 주의해야 합니다. 버터를 그릇에 담고 5초 정도 살짝 들려준 후 전자레인지를 열어 버터를 90도로 굴려주세요. 그러고 나서 다시 5초를 돌려주고 버터를 다시 한번 90도로 돌려줍니다. 이런 식으로 버터의 네 면을 골고루 5초 정도씩 돌려줍니다. 이렇게 해야 버터가 전체적으로 부드러워집니다. 20초에서25초가량 돌리면 버터가 완전히 부드러운 상태가 됩니다. 물론 전자레인지의 상태에 따라 조금 더 시간이 걸릴 수도, 덜 걸릴 수도 있습니다.

전자레인지가 없을 때에는 아주 작게 자른 버터를 볼에 넣고 미지근한 물을 담은 볼에 버터가 담긴 볼을 살짝 담갔다가 꺼내어 거품기로 섞어주면 됩니다. 너무 오래 담그면 버터가 녹아버릴 수도 있으니 가볍게 담근 후 꺼내 주세요.

마지막 방법은 보온 밥솥을 이용하는 것입니다. 계량한 버터에 랩을 씌워 밥솥 위에 올려두면 금세 부드러워집니다.

설탕

케이크에 달콤함을 더해주는 설탕에는 여러 가지 종류가 있습니다. 흔히 사용하는 백설탕은 단맛을 더해주고, 황설탕은 단맛과 쫄깃쫄깃한 식감, 약간의 색깔을 더해줍니다. 레시피에 따로 황설탕이라고 적혀 있지 않다면 백설탕을 사용하면 됩니다.

슈거파우더는 백설탕을 가루 상태로 만들고 뭉치는 것을 막기 위해 약간의 전분을 넣어 섞어준 가루입니다. 케이크를 구울 때보다는 프로스팅을 만들거나 마무리 장식용으로 사용되곤 합니다.

이밖에도 메이플 시럽이나 꿀 등을 사용해 컵케이크에 향과 맛을 더해줄 수 있습니다. 다만 메이플 시럽이나 꿀은 수분이 많으므로 사용할 때 밀가루의 양을 잘 조절해야 합니다.

밀가루

컵케이크를 만들 때에는 보통 박력분을 사용합니다. 통밀가루를 사용할 때에는 통밀가루의 특성에 맞춰 약간의 조정이 필요합니다. 유기농 밀가루의 경우에는 일반 밀가루보다 수분 흡수율이 떨어지기 때문에 수분이 조금 분리될 수 있으나 결과물에 크게 영향을 주지는 않습니다. 밀가루는 사용하기 전에 반드시 체에 쳐서 덩어리를 풀어주어야 합니다. 이 과정에서 가루 사이에 공기가 들어가서 더욱 부드러운 케이크를 만들 수 있습니다.

우유

우유는 어떤 종류를 사용해도 됩니다. 일반 우유 대신 저지방 우유이나 무지방 우유를 사용해도 되지만, 일반 우유를 사용하면 우유의 지방이 케이크에 더욱 풍부한 맛을 더해줄 수 있습니다. 우유 대신 두유를 사용해도 됩니다. 단맛이 강한 두유를 사용하면 케이크의 당도에 영향을 줄 수 있으니, 담백한 맛의 두유를 선택한 것이 좋습니다.

초콜릿

케이크를 구울 때에는 일반 마트에서 판매하는 가공 초콜릿보다는 제과용 초콜릿을 사용하는 것이 좋습니다. 제과용 초콜릿을 초콜릿 커버춰라고 부르는데, 커버춰는 카카오 함량이나 만드는 방법에 따라 종류가 매우 다양합니다. 물론 카카오 함량이 높다고 해서 무조건 좋은 초콜릿은 아닙니다. 카카오 함량에 따라 초콜릿 커버춰 자체의 맛이 달라지기 때문에 다양한 초콜릿 커버춰를 사용해보고 내 입맛에 맞는 초콜릿을 선택하세요. 이샘 컵케이크에서는 프랑스 초콜릿 회사의 카카오 함량 70% 초콜릿과 스위스 회사의 카카오 함량 72% 초콜릿을 주로 사용하고 있습니다.

코코아 가루

코코아 가루는 컵 케이크의 색을 진하게 해주는 역할을 합니다. 필수적인 재료는 아니지만 넣어주면 맛과 색이 더 풍성해집니다. 코코아가루 역시 제과용 코코아 가루를 사용해야 합니다. 물이나 우유에 타서 마시는 보통의 코코아에는 우유와 설탕이 들어가 있기 때문에 잘못 사용하면 다른 고급 재료들의 맛을 떨어뜨릴 수 도 있으므로 주의하세요.

베이킹파우더

베이킹파우더는 베이킹소다에 산성 가루와 전분 등을 섞어 만든 화학 팽창제로 수분과 열에 반응하여 이산화탄소를 발생시키면서 케이크를 부풀게 하는 역할을 합니다. 제과에 사용되는 베이킹파우더는 수분에 닿으면 공기 방울을 만들며 180도 이상의 고온에서 가장 활발한 반응을 일으킵니다. 따라서 온도가 충분히 오로지 않은 상태에서 반죽을 넣고 굽기 시작하면 케이크가 잘 부풀지 않습니다. 베이킹파우더는 공기에 장시간 노출될 경우 팽창력이 떨어지기 때문에 반드시 밀폐용기에 넣어서 보관해야 합니다.

베이킹소다

베이킹파우더가 만들어지기 전에는 보통 베이킹소다를 팽창제로 사용했습니다. 다만 베이킹소다를 사용하면 색이 누렇게 변하거나 씁쓸한 맛이 남기도 해야 베이킹파우더를 만들어낸 것이죠. 그러나 여전히 황설탕이나 코코아 가루를 사용하는 제품에서는 베이킹소다를 많이 사용합니다. 베이킹소다는 수분에 닿으면 바로 반응을 시작하기 때문에 반죽이 완성되면 바로 오븐에 넣어주어야 합니다. 또 베이킹파우더와는 달리 팽창력이 오래 지속되는 장점이 있습니다.

기타 재료

딸기, 블루베리, 바닐라, 얼그레이, 녹차, 커피, 캐러멜 등 컵케이크의 맛을 다양하게 만들어주는 재료는 무궁무진합니다. 이 책에 소개되는 레시피와 시중의 컵 케이크 집에서 판매되는 컵케이크는 수많은 컵 케이크 중의 일부라고 할 정도로 다양한 재료를 사용해 갖가지 컵 케이크를 만들 수 있습니다. 자신이 좋아하는 재료를 이용해서 나만의 컵케이크를 개발하는 것도 또 하나의 재미가 될 수 있겠죠.

출처:Cupcake Days 컵 케이크 데이즈 이샘 컵케이크 레시피 북 참조.