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견과류 굽기

견과류는 그냥 먹어도 맛있지만 케이크를 구울 때 살짝 구워서 사용하면 훨씬 고소하고 아삭한 식감까지 더 해줄 수 있습니다. 견과류를 굽지 않고 사용하면 비린 맛이 나거나 다른 재료들의 맛과 향에 묻혀 제 역할을 하지 못할 수도 있으니 되도록 잘 구워서 사용해주세요. 구운 견과류는 케이크뿐 아니라 요구르트의 토핑이나 샐러드의 재료 등 다양하게 활용할 수 있습니다. 견과류를 굽는 다양한 방법에 대해 알려드릴께요.

프라이팬

프라이팬은 중불에 올려 달궈주세요. 충분히 달궈진 팬에 견과류를 담고 고르게 펴줍니다. 구우면서 견과류에서 기름이 빠져나오기 때문에 따로 기름을 두르지 않아도 됩니다. 갈색이 될 때까지 나무주걱으로 잘 섞어가며 구워주세요. 다 구워졌으면 바로 볼에서 내리고 그릇으로 옮겨 담아주세요.

전자레인지

전자레인지용 용기에 견과류를 고르게 올리고 1분씩 간격을 두고 돌려줍니다. 색과 향을 보아가며 여러 번 돌려줍니다. 갈색이 돌고 고소한 향이 나면 다 구워진 것입니다. 가장 간편한 방법이지만 프라이팬이나 오븐을 이용해서 굽는 것만큼 고소하게 굽기는 어렵습니다. 급히 만들어서 사용해야 할 때 이용하면 좋습니다.

오븐

많은 양의 견과류를 한꺼번에 구워야 할 때는 오븐을 이용하는 것이 좋습니다. 오븐 팬 위에 유산지를 깔고 견과류를 고르게 올립니다. 오븐이 180도로 예열되면 팬을 넣고 구워줍니다. 중간에 팬을 꺼내 한 번씩 섞어주는 것도 좋습니다. 어떤 종류의 견과류를 굽느냐에 따라 시간은 조금씩 달라집니다. 아래 표를 참고해서 굽고, 오븐의 상태와 견과류의 크기에 따라 굽는 시간이 달라질 수 있으므로 견과류가 타지 않도록 주의해주세요.

이샘 컵케이크에서는 오븐을 예열하는 시간에 견과류를 굽곤 하는데요. 이렇게 오븐을 처음 가동하면서 견과류를 넣고 180도가 될 때까지 서서히 구워주면 시간과 전력을 절약할 수 있어 좋습니다.

 여러 가지 프로스팅

버터크림 프로스팅

보통 컵케이크 하면 미국 스타일의 알록달록하고 화려한 색깔의 프로스팅이 잔뜩 올라간 컵케이크를 떠올리게 마련인데요. 메그놀라와 스타일로 대표되는, 컵케이크 위에 거대하게 올라가 있는 프로스팅이 바로 미국식 버터크림 프로스팅입니다. 크림상태로 만든 버터에 슈거파우더를 잔뜩 넣어 섞다가 바닐라 엑키스와 약간의 우유를 넣어주면 되는 아주 간단한 프로스팅이죠. 굉장히 달아서 레시피 그대로 만들었다가는 한입 이상 먹지 못할지도 모르니, 조금 당도를 조절하는 게 좋습니다.

버터크림의 경우에는 버터의 맛이 매우 중요합니다. 주재료가 버터와 설탕이기 때문이죠. 풍미가 좋은 고급 버터를 사용한 버터크림과 상대적으로 저렴한 가격의 가공 버터나 마가린 혹은 쇼트닝을 사용한 버터크림은 맛에서 큰 차이가 있습니다. 좋은 버터를 사용하면 설탕을 많이 넣지 않아도 부드럽고 달콤한 크림을 만들 수 있습니다.

버터크림을 만들 때 가장 중요한 것은 휘핑입니다. 방법은 간단하지만 안에 충분한 시간을 가지고 공을 들여서 해주는 것이 좋습니다. 버터에 슈거파우더를 조금씩 넣으면서 잘 섞어서 공기를 충분히 넣어주어야 합니다. 공기가 넉넉하게 들어가서 부드러워진 버터크림은 밀폐용기에 담아서 실온에서 보관해줍니다. 차가운 냉장고에 들어가게 되면 온도에 민감한 버터가 금방 굳어버리기 때문입니다. 만약 냉장고에 보관했다면 사용하기 2시간 전에 미리 꺼내서 자연스럽게 부드러워지도록 해주세요. 실온에 보관한 크림이라 할지라도 시간이 지나면 공기 빠져나가면서 쫀득쫀득한 상태가 될 수 있습니다. 그렇기 때문에 가능하면 빨리 사용하는 것이 좋고, 크림이 덜 부드럽다고 느껴지면 다시 볼에 담아 거품기로 섞어주세요.

바닐라 버터크림

버터 110g, 슈거파우더 300g, 바닐라 진액 2작은술,바닐라 빈 1/3개, 우유 적당량

실온에 꺼내 두어 말랑말랑해진 버터를 볼에 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 잘 풀린 버터에 슈거파우더를 조금씩 넣으면서 계속 섞습니다. 버터와 슈거파우더 그리고 공기가 잘 섞여 부드럽고 맛있는 크림이 될 수 있도록 인내심을 가지고 섞는 것이 중요합니다. 슈거파우더가 들어가게 되면 버터의 수분을 흡수하면서 크림이 점점 뻑뻑해집니다. (핸드믹서를 사용하면 좀 더 쉽게 만들 수 있습니다.) 버터와 슈거파우더가 잘 섞었으면, 거기에 바닐라 진액과 바닐라 반을 넣고 섞어준 후 우유를 조금씩 넣으면서 농도를 조절해주세요.

다크 초콜릿 버터크림

버터 110g, 슈거파우더 300g, 다크초콜릿 80g, 코코아가루 2큰술, 바닐라 진액작은술, 우유 적당량

초콜릿을 중탕해서 녹인 다음 실온상태로 식혀주세요. 말랑말랑한 버터를 볼에 담고 부드럽게 풀어준 후 슈거파우더를 조금씩 넣으면서 섞습니다. 오래 섞어서 충분히 풍성한 크림이 되면 녹인 초콜릿을 넣어주세요. 여기에 바닐라 진액을 넣고 우유도 한 스푼 넣어주세요. 코코아가루는 색을 내주기 위해 넣는 재료이므로 없으면 생각해도 됩니다. 우유를 조금씩 더 넣어가며 농도를 조절해주세요.

다크 초콜릿 버터크림

버터 110g,바닐라 진액작은술, 우유 적당량

초콜릿을 중탕해서 녹인 다음 실온상태로 식혀주세요. 말랑말랑한 버터를 볼에 담고 부드럽게 풀어준 후 슈거파우더를 조금씩 넣으면서 섞습니다. 오래 섞어서 충분히 풍성한 크림이 되면 녹인 초콜릿을 넣어주세요. 여기 바닐라 진액을 넣고 우유도 한 스푼 넣어주세요. 코코아가루는 색을 내주기 위해 넣는 재료이므로 없으면 생략해도 됩니다. 우유를 조금씩 더 넣어가며 농도를 조절해주세요.

초콜릿 가나슈 프로스팅

부드러운 생크림과 진한 다크 초콜릿 만나서 깊은 맛을 내는 초콜릿 가나슈 프로스팅은 의외로 많이 달지 않고 다크초콜릿 특유의 쌉싸래한 맛을 느낄 수 있어서 아이들보다는 어른들의 입맛에 더 잘 맞습니다. 또 만들기도 참 쉬워서 부글부글 끓인 생크림을 초콜릿에 부어서 초콜릿을 잘 녹인 후 취향에 따라 나머지 재료들을 섞어주기만 하면 됩니다. 만들 때 주의할 점은 절대로 초콜릿을 직접 볼에 대고 녹이면 안 되다는 것입니다. 끓인 생크림의 온도로도 꽤나 많은 양의 초콜릿이 녹으니 너무 걱정 말고 꾸준히 저어주세요.

타크 초콜릿 가나슈

다크 초콜릿생크림 130g, 버터 15g, 슈거파우더 50g, 바닐라 진액작은술

바닥이 두꺼운 냄비에 생크림을 담고 중불에서 끓여주세요. 크림이 데워지면서 김이 올라오면 불에서 내립니다. 거품이 올라올 때까지 끓이지 않도록 주의하세요. 데워진 생크림을 초콜릿과 버터를 계량해놓은 볼에 넣고 저어주면서 초콜릿과 버터를 녹여주세요. 쌉싸레한 초콜릿 가나슈의 맛이 좋다면 그대로 사용해도 되고, 조금 달콤하게 만들고 싶다면 슈거파우더를 넣고 가볍게 섞은 후 사용하세요. 바닐라 진액을 넣어주면 향이 더 좋아집니다.

크림치즈 프로스팅

크림치즈 프로스팅은 이름 그대로 버터와 슈거파우더에 크림치즈를 더해서 만듭니다. 버터보다 크림치즈가 더 많이 들어가기 때문에 더 진하 치즈의 맛을 느낄 수 있습니다. 이샘 컵케이크에서는 버터크림 컵케이크보다 크림치즈 컵케이크를 더 많이 소개하고 있는데요. 달콤한 디저트를 그리 즐기지 않는 한국 사람들의 입맛에는 버터크림이나 가나슈보다 크림치즈가 더 잘 맞는다고 생각했기 때문입니다. 크림치즈 프로스팅은 크림치즈 특유의 신맛이 있어서 덜 달게 느껴지거든요.

크림치즈는 재료의 특성상 버터보다 수분의 함량이 더 높습니다. 거품기로 크림치즈를 부드럽게 풀어주면 치즈 안에 있던 수분이 밖으로 빠져나오면서 질척한 크림 상태가 됩니다. 따라서 너무 많이 섞게 되면 크림이 물러져서 케이크 위에 바를 수 없는 상태가 될 수도 있습니다. 또 버터와 수분이 분리될 수도 있으니 슈거파우더를 넣고 나서는 너무 많이 섞지 않도록 해주세요.

오리지널 크림치즈

크림치즈 200g, 버터80g, 슈거파우더 200g

실온에 꺼내 두어 말랑말랑해진 버터를 볼에 넣고 부드럽게 풀어주세요. 여깅 크림치즈를 조금씩 넣어가며 잘 섞이도록 휘저어줍니다. 완전히 섞이면 슈거파우더를 조금씩 넣으면서 섞어주세요. 너무 많이 섞지 않도록 주의합니다. 충분히 수분이 빠져나와 크림이 질척해졌으면 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어서 굳힌 후 사용하면 됩니다.

출처 : 컵케이크 데이즈 이샘 컵케이크 레시피 북 참조