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-캠핑장 고기 소스-

캠핑할 때 빠질 수 없는 것이 바로 고기! 매번 고추장, 쌈장, 막장에 찍어 먹으려니 질리셨죠? 집에서 미리 만들어 가면 좋은 소스들로 업그레이드된 캠핑을 즐겨보세요.

1. 겨자소스

설탕(1)+물(1)+식초(2)+레몬즙(1)+간장(2)+다진 마늘(1)+물엿(1)+고추냉이(0.5)+연겨자(0.5)

양파를 얇게 썰어 겨자소스와 버무린 뒤 구운 소고기에 곁들여 드세요. 겨자의 알싸함이 소고기의 느끼함을 딱 잡아주며 환상의 조합을 자랑해요.

2. 간장소스

설탕(3)+물(3)+식초(4)+간장(4)+다진 양파(2)+다진 청양 고추(1)

느끼한 입안을 깔끔하게 정리해주는 소스예요. 고깃집처럼 파채에 넣어서 버무려 먹어도 좋아요. 닭꼬치나 통닭구이에 바르면 닭 비린내를 잡아주고 담백함을 업그레이드해줘요.

3. 고추장소스

고춧가루(0.5)+사과주스(2)+다진 생강(0.5)+다진 마늘(1)+다진 양파(0.5)+굴소스(1)+꿀(2)+고추장(2)

아이들이 좋아하는 매콤하고 달큼한 소스예요. 닭꼬치나 등갈비에 발라먹어도 좋고 구운 고구마나 감자를 찍어 먹어도 좋답니다.

4. 쌈장소스

매실액(2)+다진 마늘(1)+다진 청양고추(1)+마요네즈(1)+쌈장(3)+참기름(1)

채소구이에 발라 구우면 삼삼했던 채소에 감칠맛이 더해져 고기보다 손이 더 간답니다.

5.. 된장소스

다진 마늘(0.5)+다진 파(0.5)+다진 청양고추(0.5)+올리고당(2)+된장(1.5)+참기름(0.5)

통삼겹이나 목살구이 등에 곁들여 짭조름한 맛과 구수함을 더하세요.

-만능 양념장 3종-

볶음, 조림, 면요리 등에 활용해요.

만능 간장

필수 재료

대파(20cm), 쪽파(2대), 다시마(5x5츠, 5장)

양념

국간장(2컵), 진간장(2컵), 맛술(1컵)

1 대파는 길게 반 가르고, 쪽파는 송송 썰고, 2 냄비에 양념을 넣은 뒤 반으로 자른 대파를 넣고, 3 중간 불로 올려 끓어오르면 약한 불로 줄이고, 4 다시마를 넣고 10분 정도 끓이다가 다시마와 대파를 건지고, 5 쪽파를 넣어 마무리.

국, 찌개, 볶음, 조림 등에 활용해요

-만능 양념-

필수 재료

쪽파(4대), 대파(20cm), 양파(1개), 다진 돼지고기(400g)

양념

참기름(8), 설탕(2), 소금(8), 고춧가루(2컵), 다진 마늘(6), 진간장(6), 국간장(6)

1 쪽파는 송송 썰고, 대파와 양파는 작게 다지고, 2 약한 불로 달군 팬에 참기름(8)을 두른 뒤 대파를 1분간 볶아 파 기름을 내고, 3 다진 돼지고기를 넣어 고기 색이 변할 때까지 볶다가 양파를 넣어 4분간 더 볶고, 4 설탕(2), 소금(8), 고춧가루(2컵), 다진 마늘(6), 진간장(6), 국간장(6)을 넣어 5분간 볶고, 5 쪽파를 넣어 마무리.

면 요리, 무침, 소스에 활용해요

-만능 초고추장

필수 재료

고추장(1컵), 식초(1컵), 사이다(12 컵)

1 고추장에 식초, 사이다를 골고루 섞고 마무리.

TIP 1 먹기 직전에 사이다를 넣으면 톡 쏘는 맛이 더해져요,

TIP 2 대량으로 만들 때는 식초와 사이다 양을 반으로 줄이고, 오랫동안 보관할 때는 식초를 더하거나 레몬즙을 추가해요.

TIP 3 사이다 대신 꿀을 사용해도 좋지만, 양은 절반으로 줄여 사용해요. 유자청(1), 레몬즙(1)등을 넣으면 산뜻한 맛이 나요. 생강즙(0.6), 마늘즙(0.6) 후춧가루(약간)을 추가해도 좋아요.

-홈메이드 양념

식재료만큼이나 맛을 좌우하는 양념! 재료 자체의 맛은 살리고 요리에 깊이를 더해주는 양념 하나면 요리의 절반은 완성된 것이나 다름없죠. 홈메이드로 미리 만들어 쟁여 놓으면 마음까지 든든해요.

- 맛간장

요리 좀 한다는 주부들의 필수품, 맛간장, 조림이나 무침 요리에 간장 대신 사용하면 감칠맛이 확실히 달라요. 장아찌나 장조림 만들 때도 좋고 올리브유와 섞어 채소에 뿌리면 깔끔한 드레싱이 되죠. 간장 대신 사용하면 나트륨 섭취를 줄여 맛과 건강 모두 잡을 수 있답니다. 냉장실에 6달 정도 두고 먹을 수 있어요.

HOW TO MAKE(1.5ℓ분량)

(1) 사과(12 개), 배(12개) , 양파(12개), 무(12개) ,파(1대)를 큼직하게 썰어 냄비에 넣고,

TIP 레몬, 고추, 버섯 등 냉장실 속 남은 채소와 과일을 사용해도 좋아요.

(2) 간장(5컵), 청주(12컵 ), 물(212 컵)을 넣어 중약 불에서 끓이고,

(3) 간장이 끓기 시작하면 불을 끄고 채소와 과일 건더기를 건져내 마무리.

- 마늘 소스

TV에서 유명 세프의 요리 비법으로 소개된 마늘소스 각종 볶음요리부터 찌개, 오일파스타, 샐러드드레싱까지 한식, 양식 상관없이 마지막에 한 스푼만 넣으면 음식 맛이 달라져요 3일 정도 냉장실에서 숙성하면 마늘의 매운맛은 사라지고 풍미가 더욱 깊어진답니다. 냉장실에서 3달가량 보관 가능해요.

HOW TO MAKE(200mℓ분량)

(1) 통후추(2)를 절구에 넣고 빻다가 마늘(2컵), 생강(3톨)을 함께 빻고,

(2) 포도씨유(12컵 )와 참기름(12 컵)을 넣어 섞고,

(3) 유리병이나 밀폐 용기에 옮겨 마무리.

TIP 절구가 없다면 믹서를 사용해도 좋아요.

-고추기름

중국요리에 빠져서는 안 되는 고추기름, 육개장이나 순두부찌개 같은 한식에도 감칠맛과 칼칼함을 더해줘요. 고추기름을 만들 때는 포도씨유나 해바라기유를 사용하세요. 냉장실에 넣어두면 2달 정도는 거뜬해요.

HOW TO MAKE(500mℓ 분량)

(1) 팬에 포도씨유(3컵)를 넣고 중간 불에서 달군 뒤 큼직하게 썬 대파(2대)와 두툼하게 썬 생강(2톨)을 넣어 향을 내고,

(2) 약한 불로 줄여 고춧가루(2)를 넣고 끓이고,

(3) 커피색으로 변하면 거름망에 면포를 깔고 끓인 기름을 걸러 마무리.

- 데리야키소스

달짝지근하면서 짭조름해서 아이들이 참 좋아하는 데리야키 소스 구이요리의 맛을 살려주고 생선과 육류, 채소와도 궁합이 좋아요. 볶음 오리에 굴소스 대신 사용해도 좋고 파스타나 리소토에 사용하면 담백해 어른들 입맛에도 잘 맞아요. 먹고 남은 치킨을 밥 위에 올리고 데리야키 소스오 마요네즈를 뿌리면 초간단 치킨마요 덮밥 완성! 냉장실에서 1달 정도 보관이 가능해요.

HOW TO MAKE(500mℓ분량)

(1) 냄비에 다시마 육수(2컵),간장(1컵), 설탕(1컵), 청주(1컵), 맛술(1컵)을 넣고,

(2) 중간 불에서 12  개 분량이 될 때까지 줄여 마무리

- 만능양념장

맛있기로 소문난 반찬가게 사장님이 알려준 비법은 바로 만능 양념장,요거 하나만 있으면 제육볶음, 황태구이, 떡볶이까지 고추장이 들어가는 모든 요리에 쓸 수 있어요. 이틀간 숙성시켰을 때 제일 맛있고 냉장실에서 1달 정도 보관이 가능해요.

HOW TO MAKE(400mℓ 분량)

(1) 고추장(2컵)에 고춧가루(8), 맛간장(8), 다진 파(8)를 넣어 섞고,

(2) 설탕(4), 올리고당(4), 다진 마늘(4), 생강즙(1), 참기름(1), 들기름(1)을 넣어 섞고,

(3) 참깨(2), 후춧가루(0.5)를 넣고 잘 섞어 마무리.

- 바닐라 설탕

홈베이킹의 격을 높여주지만 가격이 비싼 바닐라빈, 껍질까지 알뜰하게 사용하세요. 바닐라설탕을 만드러 두면 쿠키가 케이크를 만들 때 조금만 넣어도 고급스러운 풍미가 더해져요. 바닐라빈을 보드카에 넣고 2달 정도 숙성시키면 바닐라 에센스가 돼요.

HOW TO MAKE(300G 분량)

(1) 씨를 긁어낸 바닐라빈(1)을 가볍게 씻어 밀리고,

(2) 설탕(2컵=300g)과 함께 믹서에 곱게 갈아 마무리.

출처: 2021코리아 베스트 레시피 이밥차 요리연구소 글 참조