토마토에 대해서 그리고 살림 노하우요
취향대로 골라먹자
-토마토에 대한 모든 것!-
단맛이 가득한 토 망고부터 대저 토마토, 흑토마토, 대추방울토마토, 컬러풀 방울토마토까지 정말 다양한 품종을 만나볼 수 있게 되었는데요. 꾸준한 인기를 끌고 있는 스테디셀러 토마토부터 SNS를 달군 신상 품종까지 이밥차에서 소개해드릴게요.각각의 토마토가 가진 풍미와 요리 활용 팁을 놓치지 말고 모두 챙겨보세요.
망고만큼 달콤한 토 망고
토 망고는 슈가 토마토, 스테비아 토마토라고 불리며 일반 토마토에 비해 당도가 매우 높아요. 스테비아를 섞은 물을 먹고 자라 단맛이 뛰어난 것이 특징이에요. 특히 스테비아의 당은 몸에 흡수되지 않고 소변으로 배출되어 혈당이나 혈압 등에 영향을 미치지 않는다고 해요. 또한 항산화 작용이 뛰어난 폴리페놀 성분으로 인해 혈당을 낮추는 효과도 있답니다. 조리하지 않고 먹을 때 토망고 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있으며 설탕이나 올리고당 대신 요리에 사용해도 좋아요.
한 번에 두 가지 맛
대저 토마토
부산의 대저동에서 출하되어 대저 토마토라고 불린다는 사실 알고 계셨나요? 시중에는 짭짤이 토마토로 널리 알려져 있죠. 대저 토마토는 겨울이 제철이라 겨울에도 만나볼 수 있어요. 일반 토마토보다 비타민 C 함량이 높아 면역력 증가, 피부 미용. 피로 해소 등에 효과가 있답니다. 여름에는 과욕이 단단하고 새콤한 맛이나 장아찌용으로 좋고, 겨울에는 당도가 높아져 갈아먹거나 샐러드, 잼 등 다양한 요리에 활용하기 좋아요.
어둠 속에 감춰진 단맛
흑토마토
흑토마토는 천연 작물로, 빨간색의 토마토와는 달리 색이 까만 것이 특징이에요. 비타민 C와 베타카로틴이 풍부하고 라이코펜이 3배 이상 높아 면역력 증강은 물론 피부 건강에도 좋아요. 과육이 단단해 볶아 먹거나 샐러드로 만들기 좋고 생식은 물론 수 비게 무르지 않아 직장인 점심 대용으로 들고 다니기 좋답니다. 일반 토마토보다 작은 크기로 한입에 먹기에도 좋아요.
활용 100% 토마토 소스
만능 치트키 한식 토마토소스
만능 한식 토마토소스는 한식은 물론 양식, 중식, 일식, 동남아 요리까지 다양하게 활용 가능해요. 이밥차 요리연구소에서 연구한 토마토 조합으로 향신료 없이 깊은 토마토의 풍미만 더해 어느 요리에나 어울린답니다.
필수 재료 토마 공(1개),토마토(4개)
양념 소금(0.5), 후추가루(약간)
토마토소스가 냄비에 눌어붙지 않게 중간중간 저어줘요.
1. 토마토와 토 망고는 뒷부분에 열십자로 칼집을 낸 뒤 끓는 물(5컵)에 3초간 데쳐 찬물에 담가 껍질을 벗기고,
2 껍질 벗긴 토마토와 토망고는 믹서에 곱게 갈고,
3 센 불로 달군 냄비에 간 토마토와 양념을 넣어 끓어오르면 중간 불로 줄여 20분간 줄여 마무리.
풍미 치트키 양식 토마토소스
서양 요리에 주로 사용하는 풀럼 토마토 대신 한국 토마토를 사용해 풍미 가득한 양식용 토마토소스를 만들어봤어요. 토망고, 토마토, 대저 토마토로 은은한 단맛과 건강함을 모두 담았답니다. 파스타, 수프 등 다양한 양식 요리에 두루두루 활용해보세요.
필수 재료 토마 공(2개),토마토(3개), 대저 토마토(1개), 다진 양파(1컵)
선택 재료 다진 당근(5), 다진 셀러리(2)
양념 다진 마늘(1), 소금(1), 오레가노(0.5), 후춧가루(약간)
TIP : 토마토 소스가 냄비에 눌어붙지 않게 중간중간 저어줘요.
1 토마토와 토 망고는 뒷부분에 열십자로 칼집을 낸 뒤 끓는 물(5컵)에 3초간 데쳐 찬물에 담가 껍질을 벗기고,
2 껍질 벗긴 토마토와 토망고는 믹서에 곱게 갈고,
3 센 불로 달군 냄비에 간 토마토와 양념을 넣어 끓어오르면 중간 불로 줄여 20분간 졸여 마무리.
풍미 치트키 양식 토마토소스
서양 요리에 주로 사용하는 플럼 토마토 대신 한국 토마토를 사용해 풍미 가득한 양식용 토마토소스를 만들어봤어요. 토망고, 토마토, 대저 토마토로 은은한 단맛과 건강함을 모두 담았답니다. 파스타, 수프 등 다양한 양식 요리에 두루두루 활용해보세요.
필수 재료 : 토망고(2개), 토마토(3개), 대저 토마토(1개), 다진 양파(1컵)
선택 재료 : 다진 당근(5), 다진 샐러리(2)
양념 : 다진 마늘(1), 소금(1), 오레가노(0.5), 후춧가루(약간)
토마토소스가 냄비에 눌어붙지 않게 중간중간 저어줘요.,
1 3종류의 토마토는 뒷부분에 열십자로 칼집을 낸 뒤 끓는 물(5컵)에 3초간 데쳐 찬물에 담가 껍질을 벗기고,
2 껍질 벗긴 토마토는 믹서에 곱게 갈고,
3 중간 불로 단군 팬에 식용유(2)를 둘러 다진 마늘(1), 양파, 당근, 샐러리를 5분간 볶은 뒤, 간 토마토와 양념을 넣고 30분간 끓여 마무리.
알아두면 쓸모 있는 살림 깨알 노하우
남은 밀가루 반죽은 냉동실로!
수제비, 칼국수 등을 만들기 위해 만든 밀가루 반죽은 밀폐용기나 비닐팩에 담아 냉장실에서 2일간 보관이 가능해요. 냉장실에 넣어두면 오히려 반죽이 숙성해서 마르거나 물이 생겨요. 좀더 오래 보관하고 싶을 땐 냉동실에 넣어 두세요. 사용하기 전 날 미리 냉장실에 꺼내 해동시키면 돼요.
바사삭~일식집 튀김의 비밀은?
1 바삭한 튀김에는 박력분과 옥수수 전분
밀가루 강력분은 글루텐 함량이 높아 반죽을 오래 치대는 칼국수나 빵을 만들 때 사용해요. 밀가루 박력분은 그에 비해 글루텐 함량이 적어 가볍게 섞어서 사용하는 쿠키나 튀김 반죽에 사용하면 좋아요. 국물요리에 되직한 농도를 낼 때에는 녹말가루를 사용해야 맑은 소스를 만들 수 있는데요. 튀김에는 감자전분보다 옥수수 전분을 사용해야 질기지 않고 바삭해요.
2 튀김 반죽에 소주나 맥주 넣기
수분이 많은 감자가 바삭한 칩으로 바뀔 수 있는 건 튀기는 동안 감자의 수분이 날아갔기 때문이에요. 튀김은 튀겨지면서 재료나 반죽의 수분이 날아가야 바삭한 식감이 나요. 소주나 맥주를 넣으면 휘발성 성분인 알코올이 빠르게 날아가면서 더 바삭한 식감을 내줘요.
3 부드러운 반죽에는 머랭 또는 달걀노른자 섞기
달걀노른자와 흰자를 나눠 흰자는 거품을 낸 뒤 거품이 꺼지지 않도록 반죽을 살살 섞으면 폭신하고 보들보들한 튀김옷을 만들 수 있어요. 머랭은 베이킹을 할 때처럼 단단하게 거품을 내지 않아도 돼요. 이 과정도 번거롭다면 달걀노른자만 섞어도 부드러운 튀김을 만들 수 있어요.
다재다능 살림꾼, 레몬 껍질
*청소용 : 전자레인지를 청소할 때 용기에 레몬과 물을 넣어 돌린 뒤 내부에 맺힌 수분을 행주로 닦아내면 전자레인지 안에 묵은 때가 쉽게 닦이고 배어있던 냄새가 사라져요. 행주를 삶을 때에도 레몬을 넣어보세요. 탈취효과 뿐만 아니라 살균효과도 더해져 행주를 더 깨끗이 빨 수 있어요.
*비타민워터 : 레몬 껍질을 베이킹소다나 식초를 섞은 물에 씻어 농약성분을 말끔히 닦아 낸 뒤 얇게 썰어 찬물에 담가요. 레몬워터는 입안을 깨끗이 해주고, 물에 우러난 레몬의 영양소를 그대로 섭취할 수 있어요.
* 탈취제 : 레몬 껍질을 육수를 우려내는 팩에 담아 냉장실에 넣어 두면 냉장실 속 여러 음식들이 섞여서 나는 냄새를 줄여줘요. 냉장실 대신 주방에 두어 방향제처럼 사용해도 좋아요.
- 김 빠진 맥주로 고기•생선 냄새 싹~
고기나 생선을 조리하기 전 맥주에 10분 정도 담가 마리네이드 해두면 잡내가 사라져요. 고기를 오래 익혀야 하는 찜이나 수육에도 맥주를 넣으면 육질이 더 부드러워져요. 물때나 묵은 때나 있는 곳에 맥주를 뿌린 뒤 닦아내면 중성세제를 이용해 닦았을 때보다 쉽게 닦여요. 때가 잘 지워지지 않는 곳에 맥주를 뿌린 뒤 5~10분 정도 두었다가 닦아내요. 맥주는 약산성이라 물과 1:1로 섞어 식물에 뿌리면 영양제 역할도 해 더 건강하게 자라요. 식물의 넓은 잎을 닦을 때에도 맥주와 물을 섞어 뿌린 뒤 닦아내면 더 윤기가 나요.
출처 : 2021코리아 베스트 레시피 이밥차 요리연구소 글 참조
