컵케이크 레시피 북
다크 초콜릿 가나슈 컵케이크
밀가루 박력분 65g 초콜릿 86g 버터 160g 설탕 150g 계란 2개 코코아파우더 15g 베이킹파우더 4g 바닐라 진액작은술 소금 약간 프로스팅 다크 초콜릿 가나슈1 배합 스프링클 약간
1 오븐을 180도로 예열해두고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.
2 버터와 초콜릿을 중량으로 녹여서 설탕을 넣고 잘 섞어준 다음 미지근하게 식혀줍니다. 계란이 익지 않을 정도까지만 식혀주면 됩니다. 여기에 계란을 하나씩 넣으면서 거품기로 섞어주세요. 계란 한 개당 30초 정도씩 섞어주면 됩니다. 바닐라 진액을 넣고 마무리한 후, 미리 계량해서 체에 쳐둔 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 코코아파우더를 반죽에 넣고 고무 주걱으로 가볍게 섞어주세요. 가루가 안 보일 정도로만 섞으면 됩니다.
3. 반죽을 스푼이나 짜는 주머니를 이용해서 컵케이크 컵에 2/3 정도 담고 오븐에 넣어18~22분 정도 굽습니다. 다 구워진 컵케이크는 오븐에서 커내서 10분 정도 그대로 틀에 두었다가 식힘망 위에 꺼내놓고 완전히 식혀줍니다.
4. 미리 만들어 굳힌 다크 초콜릿 가나슈 프로스티를 올리고 원하는 스프링클로 장식해줍니다.
라즈베리 초콜릿 컵케이크
밀가루 박력분 65g 초콜릿 85g 버터 160g 설탕 150g 계란 2개 코코아 파우더베이킹파우더 4g 바닐라 진액작은술 소금 약간 프로스팅 다크 초콜릿 가나슈 배합 라즈베리 24개
1 오븐을 180도로 예열해두고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.
2 버터와 초콜릿을 중탕으로 녹여서 설탕을 넣고 잘 섞어준 다음 미지근하게 식혀줍니다. 계란이 익지 않을 정도까지만 식혀주면 됩니다. 여기에 계란을 하나씩 넣으면서 거품기로 섞어주세요. 게란 한 개당 30초 정도씩 섞어주면 됩니다. 바닐라 진액을 넣고 마무리한 후, 미리 계량해서 체에 쳐둔 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 코코아파우더를 반죽에 넣고 고무 주걱으로 가볍게 섞어주세요. 가루가 안 보일 정도로만 섞으면 됩니다.
3 반죽을 스푼이나 짜는 주머니를 이용해서 컵케이크 컵에 2/3 정도 담고 오븐에 넣어 18~22분 정도 굽습니다. 다 구워진 컵케이크는 오븐에서 꺼내서 10분 정도 그대로 틀에 두었다가 식힘 망 위에 꺼내놓고 완전히 식혀줍니다.
4 완전히 식은 다크 초콜릿 컵케이크의 가운데를 파내고 가나슈로 속을 채웁니다. 라즈베리 속도 가나슈로 채워주세요.
5 라즈베리를 컵케이크 속에 넣고 잘라낸 케이크를 덮어줍니다. 컵케이크 위에 미리 조금 굳혀둔 가나슈를 한 겹 바르고 장식용으로 준비해둔 라즈베리를 올려주세요.
모카치노 컵케이크
밀가루 박력분 65g 초콜릿 85g 버터 160g 설탕 150g 계란 2개 코코아 파우더베이킹파우더 4g 바닐라 진액작은술 소금 약간 프로스팅 에스프레소 크림치즈1 배합 장식용 초콜릿 드리즐이나 초콜릿 칲
1 오븐을 180도로 예열해두고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.
2 버터와 초콜릿을 중탕으로 식혀주면 됩니다. 여기에 계란을 하나씩 넣으면서 거품기로 섞어주세요. 계란 한 개당 30초 정도씩 섞어주면 됩니다. 바닐라 진액을 넣고 마무리한 후, 미리 계량해서 체에 쳐둔 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 코코아파우더를 반죽에 넣고 고무 주걱으로 가볍게 섞어주세요. 가루가 안 보일 정도로만 섞으면 됩니다.
3 반죽을 스푼이나 짜는 주머니를 이용해서 컵케이크를 컵에 2/3 정도 담고 오븐에 넣어 18~22분 정도 굽습니다. 다 구원진 컵케이크는 오븐에서 꺼내서 10분 정도 그대로 틀에 두었다가 식힘 망 위에 꺼내놓고 완전히 식혀줍니다.
4 완전히 식은 컵케이크의 위쪽을 동그랗게 잘라냅니다. 에스프레소 크림치즈를 넉넉하게 컵케이크 위에 올려서 퍼낸 컵케이크 속에도 크림이 가득 차도록 풍성하게 발라 준비합니다.
5 초콜릿 드리즐이나 초콜릿 칩 등을 이용해 장식해주세요.
에스프레소 크림치즈 오리지널 크림치즈1 배합 에스프레소 진액 약간
에스프레소 버터크림은 직접 추출한 에스프레소 샷을 이용해 만들어도 되지만, 크림치즈의 경우는 수분이 많기 때문에 에스프레소 샷보다는 수분이 적은 에스프레소 진액을 사용해서 만드는 것이 좋습니다. 에스프레소 진액은 조금 비싸더라도 좋은 재료를 선택해야 고급스러운 커피의 맛과 향을 낼 수 있습니다.
오리엔탈 초콜릿 컵케이크
밀가루 박력분 65g 초콜릿 85g 버터 180g 설탕 150g 계란 2개 코코아 파우더베이킹파우더 4g 바닐라 진액작은술 소금 약간 프로스팅 그린티 크림치즈1 배합 그린티 가나슈1 배합 초콜릿 칩 약간
1 오븐을 180도로 예열해두고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.
2. 버터와 초콜릿을 중탕으로 녹여서 설탕을 넣고 잘 섞어준 다음 미지근하게 식혀줍니다. 계란이 익지 않을 정도까지만 식혀주면 됩니다. 여기 계란을 하나씩 넣으면서 거품기로 섞어주세요. 계란 한 개당 30초 정도씩 식혀주면 됩니다. 바닐라 진액을 넣고 마무리한 후, 미리 계량해서 채에 쳐둔 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 코코아파우더를 반죽에 넣고 고무 주걱으로 가볍게 섞어주세요. 가루가 안 보일 정도로만 섞으면 됩니다.
3 반죽을 스푼이나 짜는 주머니를 이용해서 컵케이크 컵에 2/3씩 담고 오븐에 넣어 18~22분 정도 굽습니다. 다 구워진 컵케이크는 오븐에서 꺼내서 10분 정도 그대로 틀에 두었다가 식힘 망 위에 꺼내놓고 완전히 식혀줍니다.
4 완전히 식은 초콜릿 컵케이크 위쪽을 동그랗게 잘라내고 미리 만들어준 그린티 가나슈를 케이크 속에 넣어 채워줍니다. 컵케이크 조각으로 위를 덮고 그린티 크림치즈를 올린 후 초콜릿 칩을 뿌려 완성합니다.
그린티 가나슈 화이트 초콜릿 커버춰 110g 생크림 120g 녹차가루 6g
생크림 2큰술에 녹차가루를 풀어서 부드럽게 만들어주세요. 나머지 생크림을 냄비에 붓고 중불에서 끓여줍니다. 기포가 올라오기 시작하면 바로 불에서 내려 화이트초콜릿 위에 부어주세요. 화이트초콜릿이 잘 녹도록 저어주고 마지막에 풀어둔 녹차가루를 넣어서 섞어주면 그린티 가나슈가 완성됩니다.
그린티 크림치즈 오리지널 크림치즈1 배합 녹차가루2 큰 굴 오리지널 크림치즈에 녹차가루를 넣어 잘 섞어줍니다.
민트 초콜릿 컵케이크
밀가루 박력분 150g 코코아파우더 42g 미지근한 물 90g 베이킹소다 2g 베이킹파우더 2g 소금 2g 버터 165g 설탕 210g 계란 2개 바닐라 진액작은술 샤워크림 60g 프로스팅 민트 초콜릿 가나슈1 배합 민트 버터크림1 배합 민트 시럽
1 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.
2 작은 볼에 미지근한 물을 계량하고 코코아 파우더를 넣어 부드럽게 섞습니다. 중간 크기의 틀에 밀가루, 베이킹소다, 베이킹파우더, 소금을 계량하고 채를 져서 준비합니다.
3 버터와 설탕을 냄비에 계량하고 버터가 완전히 녹을 때까지 중불에서 끓여주세요. 불에서 내리고 볼에 옮겨 담습니다. 4~5분간 중간 속도로 섞어서 완전히 식혀준 후 계란을 하나씩 넣어 섞습니다. 바닐라 진액과 미리 물과 섞어둔 코코아 파우더를 넣고 충분히 섞어주세요. 믹서의 속도를 줄이고 가루 재료를 2번에 나누어 섞어줍니다. 가루 재료 사이에 사워크림도 함께 섞어주세요.
4 완성된 반죽을 컵케이크 컵에 나누어 담고 오븐에서 18~20분 정도 굽습니다. 컵케이크가 구워지는 동안 가나슈를 만들어 굳혀둡니다.
5. 완전히 식은 컵케이크 위를 콘 모양으로 도려 내주세요.민트 초콜릿 가나슈를 한 스푼 넣고 잘라낸 컵케이크 조각으로 덮어줍니다. 여기 민트 버터크림을 올리고 민트 사탕으로 장식해주세요.
민트 초콜릿 가나슈 초콜릿 110g 생크림 120g 버터 20g 민트 잎 약간
생크림에 민트 앞을 넣고 기포가 올라올 정도로 끓여준 후 초콜릿을 부어 녹여줍니다. 버터를 넣어 함께 녹인 후 굳혀서 사용합니다.
민트 버터크림 버터 110g 슈거파우더 300g 민트차를 우려낸 우유 적당량
볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀어준 후 슈거파우더를 조금씩 넣으면서 섞어주세요. 민트차를 우려낸 우유로 농도를 조절해줍니다.
트리플 초콜릿 마블 컵케이크
화이트 초콜릿 컵케이크 밀가루 박력분 70g 베이킹파우더 2g 소금 1g 버터 50g 설탕 70g 게란 흰자 1개 바닐라 진액작은술 화이트 초콜릿 50g 우유 31g 샤워크림 15g 미지근한 물 28g
밀크 초콜릿 컵케이크 밀가루 박력분 70g 코코아가루 13g 베이킹파우더 3g 소금 1g 버터 50g 설 탕 70g 계란 흰자 1개 바닐라 진액작은술 밀크 초콜릿우유 31g 샤워크림15g 미지근한 물 28g 다크초콜릿 가나슈1 배합
프로스팅 다크 초콜릿 크림치즈1 배합
1 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.
2 화이트초콜릿 컵케이크와 밀크초롤릿 컵케이크는 다음과 같은 순서로 만들면 됩니다. 먼저 화이트초콜릿 반죽을 만듭니다. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 체에 쳐서 준비합니다. 우유와 사워크림도 함께 계량해둡니다. 초콜릿은 중탕으로 녹입니다.
3 버터에 설탕을 조금씩 넣으면서 부드럽게 크림 상태로 만들어준 후 계란 흰자를 조금씩 넣어가며 충분히 섞어줍니다. 바닐라 진액도 넣어 섞습니다. 믹서의 속도를 중간으로 두고 녹인 초콜릿을 섞어줍니다. 여기에 가루 재료와 우유 재료를 번갈아 가면서 섞어주세요. 미지막으로 미지근한 물을 넣고 충분히 섞습니다. 첫번째 반죽을 여기까지 작업해둔 다음 밀크 초콜릿 반죽을 시작하세요. 만드는 방법은 같고 코코아 가루가 추가로 들어갑니다.
4 두 개의 반죽이 준비되면 컵케이크 컵 안에 화이트 초콜릿 반죽을 반쯤 넣고 밀크 초콜릿 반죽도 반을 넣어줍니다. 이쑤시개를 이용해 반죽을 섞어주세요. 너무 많이 휘저으면 반죽이 완전히 섞여버려서 마블링 효과가 떨어지니 살짝만 섞어줍니다.
5 오븐에서 18~20분 정도 구원준 후 완전히 식히고 케이크 속을 파내어 다크 초콜릿 가나슈를 채워줍니다. 다크초콜릿 크림치즈 프로스팅을 얹어 마무리하세요.
다크초콜릿 크림치즈 오리지널 크림치즈1 배합 다크 초콜릿 커버춰 80g
오리지널 크림치즈에 다크초콜릿 커버춰를 녹여서 섞어주세요. 초콜릿은 식힌 후에 사용해야 크림이 너무 무르지 않습니다.
출처 : 컵케이크 데이즈 이샘 컵케이크 레시피 북 참조