생선 맛있게 굽는 법이랑,김 종류, 통조림 잘 고르는 법이요
생선 진짜 맛있게 굽는 법
생선을 껍질부터 구워야 하리, 기름은 왜 이렇게 튀는지… 생선을 구울 때 찾아오는 난감한 순간들! 시원하게 해결해드려요!
-기본 굽기-
바삭한 고등어 껍질을 맛보고 싶다면!
껍질 부분을 먼저 굽고, 뒤집개로 지그시 눌러주는 게 포인트!
HOW TO MAKE(1회 분량)
필수 재료 고등어(12 마리)
1. 고등어의 물기를 키친타월로 살짝 누르듯이 닦고, TIP 남은 물기는 기름 폭죽의 원인!
2. 중약 불로 달군 팬에 식용유(1)를 두르고,
3. 중간 불로 올려 껍질이 아래로 가도록 올린 뒤 껍질이 오그라들면 지그시 누르고, 뒤집어 3~4분간 익혀 마무리.
TIP 지그시 눌러야 더 바삭바삭
-종이 포일에 굽기-
살이 연한 조기나 넙적해서 뒤집기 어려운 가자미, 기름기 많은 꽁치 구울 때 추천!
HOW TO MAKE(1회 분량)
필수 재료 : 종이포일(생선의 2배 넓이), 고등어(12 마리)
1. 중간불로 달군 팬에 종이 포일을 반 접어 깔고 사이에 고등어 껍질이 아래로 가도록 넣어 윗면으로 덮고, TIP 구우면서 고등어 육즙이 나와 따로 식용유를 넣지 않아도 돼요.
2. 바닥에 깔린 종이 포일이 은은한 갈색을 띠면 뒤집개로 살을 고루 누르고, TIP 식용유를 살짝 두르면 껍질이 더 바삭해요.
3. 종이포일 통째로 뒤집어 3~4분간 익혀 마무리.
-밀가루 묻혀 굽기-
바삭한 갈치와 임연수어가 좋다면!
HOW TO MAKE(1회 분량)
필수 재료 갈치(3토막), 밀가루(12 컵) TIP 비닐팩에 밀가루와 갈치를 넣고 흔들어 묻혀도 돼요.
1. 갈치의 물기를 키친타월로 살짝 누르듯이 닦고,
2. 밀가루를 묻힌 뒤 손으로 탁탁 치면서 털어내고, TIP 얇게 입히는 게 포인트!
3. 중약 불로 달군 팬에 식용유(1)를 두르고 갈치를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워 마무리.
*바다가 준 선물
-김-
남녀노소 누구나 좋아하는 김은 미국 월스트리트 저널에서 한국의 슈퍼푸드라고 소개된 적이 있을 만큼 단백질, 비타민, 담질, 섬유질, 칼슘, 철분, 인 등 몸에 좋은 다양한 성분이 다량 함유되어 있어요. 알고 먹으면 더 좋은 김에 대한 정보 3가지를 소개합니다.
- 김의 종류
재래김 : 일명 조선김이라고도 불리며 주로 기름과 소금으로 양념해 구워 먹고, 구우면 청록색으로 변해요.
돌김 : 거칠고 구멍이 많지만 맛과 향이 뛰어나요. 거친 맛이 강해서 돌김으로만 만든 온돌 김보다는 재래김을 섞은 반 돌김의 선호도가 높아요.
곱창김 : 10월 중순부터 한 달 동안 짧게 생산되는 고급 김으로 곱창처럼 길고 구불한 모양이 특징이에요. 일반 김보다 뛰어난 풍미와 도톰한 식감을 지녔어요.
파래김 : 파래향을 가미하기 위해 파래를 섞어 만든 김으로 불에 살짝 구워 양념장을 곁들여 먹으면 고소한 맛과 특유의 풍미를 느낄 수 있어요.
김밥용 김 : 재래김 또는 돌김을 여러 장 겹쳐 만든 김으로 색이 짙으며 두께가 두껍고 질겨요. 김 입자가 고르게 펴져 있어 김밥 말기에 가장 적당해요.
조미김 : 재래김에 기름과 소금을 혼합해 양념한 뒤 센 불에 구워낸 김으로 바삭하고 짭짤해 밑반찬으로 제격이에요.
김 고르는 법 – 이물질이 업고 신선하며 빛깔이 검고 윤기가 흐르는 것으로 골라요. 눌렀을 때 원상태로 돌아오는 것이 좋아요. 보라색을 띠는 것은 오래되었다는 표시로 피하는 것이 좋아요.
김 보관방법 – 한지나 종이로 김을 한 번 싸서 지퍼백에 담아 밀봉한 뒤 직사광선과 습기가 없고 서늘한 냉동실에 보관하는 것이 좋아요. 재래김을 장기간 보관할 때에는 40~50℃정도의 마른 팬에서 앞뒤로 10초 내로 구워 수분을 제거한 뒤 저장하는 것이 좋아요. 눅눅해진 김은 전자레인지에 1분간 돌리거나, 에어프라이어에서 160℃로 2분간 구우면 바삭해져요. 눅눅해진 김을 김무침이나 김 솥밥으로 활용해도 좋아요.
*깡통도 두드려보고 고르자!
-통조림-
집에 차곡차곡 보관해두면 왠지 모르게 든든한 통조림, 종류가 다양하고 보관, 조리법이 간편해 자주 사용하는데요. 평상시 잘 모르고 넘어갔을 통조림 고르는 법과 보관법을 알려드릴게요.
{통조림 고르는 법}
통조림은 진공이 유지된 상태에서 가열, 살균하므로 식중독 걱정 없이 사용할 수 있는 위생적인 식품이에요. 하지만 무턱대고 믿고 먹는 것도 위험하단 사실! 통조림 선택 시 주의해야 할 사항을 알려드리게요.
□ 뚜껑이 불룩한 것은 피하세요!
외관상 정상적인 제품은 속이 진공상태이기 때문에 깡통의 뚜껑이 약간 들어가 있어요. 하지만 내용물이 부패할 경우 가스가 발생해 뚜껑이 팽창해서 불룩 튀어나와 있답니다.
□ 찌그러진 통조림은 NO!
유통과정 또는 보관 과정 중에 충격이 가해져 통조림이 찌그러졌다면 먹지 않는 게 좋아요. 작은 균열에도 세균이 침범할 수 있고, 내부 코팅이 손상돼 내용물에 환경호르몬이나 중금속 물질이 섞일 가능성이 있답니다.
□ 유통기한과 소비기한을 체크해요!
통조림은 유통기한이 긴 것이 특징이지만 간혹 유통기한이 지난 제품이 발견될 때가 있죠. 하지만 유통기한이 지났다고 하더라도 소비자의 건강이나 안전에 이상이 없을 것으로 판단하여 표기해둔 소비기한이 지나지 않은 제품이라면 먹어도 안전해요.
{개봉 후 통조림 보관법}
통조림은 유통기한이 길어 보관하기 편한 식품이지만 개봉하면 산소와 만나 바로 부식되므로, 그대로 보관하면 음식이 쉽게 부패할 수 있어요. 개봉 후 남은 내용물은 반드시 밀폐 용기에 옮겨 담아 냉장실에 보관하고 빠른 시일 내에 먹는 것이 좋아요. 또 국물이 담겨 있는 통조림은 국물을 따라낸 뒤 건더기만 건져 보관하는 것이 좋답니다.
출처 : 2021 코리아 베스트 레시피 이밥차 요리연구소 글 참조