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컵케이크 아이싱 하기

이샘 컵케이크에서는 모양 깍지 틀과 짜는 주머니를 이용해 컵케이크를 아이싱 하지 않습니다. 대신 스패튤러로 자연스러운 모양을 내고 있는데요. 소박한 모습과는 달리 예쁘게 아이싱 하기가 쉽지만은 않습니다. 그래서 꽤 오랫동안 시간과 노력을 들여 연습을 해야만 예쁘게 컵케이크 아이싱을 할 수 있습니다. 연습할 때 다음의 순서를 잘 읽고 따라 해 보세요.조금은 빠른 길이 보일 테니까 말이죠..

크림의 상태가 부드러울수록 예쁘게 아이싱을 할 수 있습니다. 아이싱을 시작하기 바로 직전에 크림을 만들면 가장 좋겠지만, 만약 그렇지 못하다면 스패튤러를 이용해서 크림을 충분히 부드럽게 만들어준 다음에 시작하세요.

1. 부드럽게 만든 크림을 원하는 양만큼 들어 올린 후 스패튤러에서 잘 떨어질 수 있도록 동그랗게 공 모양을 만듭니다. 살짝 들어 올려 컵케이크 가운데에 놓아주세요.

2. 스패튤러의 가장 넓은 부분을 크림에 밀착하고 크림을 컵케이크 표면 전체에 부드럽게 펼쳐주세요. 컵케이크를 먹을 때 크림이 양이 다르지 않도록 고르게 잘 펼쳐줍니다.

3. 스패튤러의 날카로운 옆선을 이용해서 올라간 크림의 표면을 매끄럽게 정리해주세요. 특히 크림과 케이크가 만나는 부분이 너무 거칠지 않도록 잘 눌러서 정리합니다.

4. 깨끗한 스패튤러로 크림의 가운데 부분을 살짝 누르면서 왼쪽 방향으로 가볍게 돌려주세요. 컵케이크를 들고 있는 왼손은 반대로 케이크를 돌립니다. 너무 크림을 파내지 않도록 주의하세요. 자, 예쁜 아이싱이 완성되었습니다!

 바닐라 빈 컵케이크

밀가루 박력분 180g 버터버터 120g 계란2개 설탕 190g바닐라 진액 1작은술 바닐라 빈 1/3개 프로스팅 바닐라 버터크림1 배합 장식용 크런치

1. 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다. 실온에 꺼내 두어 말랑말랑해진 버터를 믹서로 풀어준 후 설탕을 조금씩 넣어가며 부드럽게 크림 형태로 만들어줍니다. 반죽이 충분히 부드러워졌으면 계란을 하나씩 넣어가며 섞어줍니다. 분리되지 않도록 빠른 속도로 잘 섞어줍니다.

2. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 체에 쳐서 준비하고, 우유와 바닐라 진액도 함께 계량해 주세요.

3. 1의 반죽에 가루 재료와 우유 재료를 번갈아 가면서 넣고 잘 섞어줍니다. 가루 재료는 1/3씩 나누어서 넣고, 우유 재료는 1/2씩 나누어서 섞어주세요. 마지막으로 바닐라 빈 줄기를 반으로 갈라서 안쪽의 바닐라 빈을 칼등으로 긁어냅니다. 그런 다음 반죽에 넣어서 휙휙 섞어주세요. 반죽을 스푼이나 짜는 주머니를 이용해서 컵케이크 컵에 2/3씩 담아줍니다.

4. 예열된 오븐에 넣고 20~23분 정도 구운 후 이쑤시개로 찔러보아 아무것도 묻어나지 않으면 꺼내 주세요.그대로 두었다가 10분 후 틀에서 꺼내 식힘 망 위에서 충분히 식힙니다.

5. 완전히 식힌 컵케이크 위에 바닐라 빈을 듬뿍 넣은 바닐라 버터크림 프로스팅을 올리고 원하는 모양으로 장식하여 마무리하세요.

바닐라 진액 보드카 한 병(1000ml) 바닐라 빈 80g

재료 시장에서 판매하는 바닐라 진액의 향이 마음에 들지 않는다면 직접 집에서 만들어보면 어떨까요? 보드카 한 병과 신선한 바닐라 빈, 그리고 8주 정도의 시간만 있으면 충분합니다.

우선 유리병을 깨끗하게 소독한 후 완전히 말려주세요. 그런 다음 소독한 유리병에 보드카 한 병을 붓고 바닐라 반을 긁어서 넣어줍니다. 긁고 난 줄기도 함께 넣어주세요. 유리병을 완전히 밀폐한 후 여러 번 흔들어서 섞어주고 어둡고 서늘한 곳에서 보관합니다. 바닐라 컵케이크를 만들다가 남은 바닐라 빈 줄기가 있으면 병 안에 더 넣어주어도 괜찮습니다.

8주의 시간이 흐르면, 바닐라 향이 가득한 천연 바닐라 진액이 완성됩니다

초콜릿 칩 컵케이크

밀가루 박력분 180g 설탕 190g바닐라 진액작은술 바닐라 빈 1/3개 초콜릿 칩 60g 초콜릿 소스 적당량 아이스크림 한 스쿱

1. 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다. 실온에 꺼내 두어 말랑말랑해진 버터를 믹서로 풀어준 후 설탕을 조금씩 넣어가며 부드럽게 크림 형태로 만듭니다. 반죽이 충분히 부드러워졌으면 계란을 하나씩 넣어가며 섞어주세요. 분리되지 않도록 빠른 속도로 잘 섞어줍니다.

2. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 체에 쳐서 준비하고, 우유와 바닐라 진액도 함께 계량해 주세요.

3. 1의 반죽에 가루 재료와 우유 재료를 번갈아 가면서 넣고 잘 섞어줍니다. 가루 재료는 1/3씩 나누어서 넣고, 우유 재료는 1/2씩 나누어서 넣어주세요. 마지막에 초콜릿 칩을 넣어서 가볍게 섞어주세요. 반죽을 컵에 넣고 예열된 오븐에서 20~22분 정도 구워줍니다.

4. 완전히 식힌 초콜릿 칩 컵케이크의 속을 동그랗게 파내고 뜨거운 초콜릿 소스를 넉넉하게 부어주세요. 그리고 평소에 좋아하던 아이스크림을 한 스쿱 올려줍니다. 기호에 따라 구운 견과류를 뿌려 먹거나 초콜릿 소스로 장식하면 훌륭한 디저트가 됩니다. 아이스크림 대신 바닐라 버터크림이나 다크 초콜릿 버터크림 프로스팅을 올려도 좋습니다.

초콜릿 소스 연유 390g

초콜릿을 잘게 부순 후 다른 재료와 함께 냄비에 넣고 중불에 끓여 섞어줍니다.

티라미수 컵케이크

밀가루 박력분 180g 버터 120g 계란2개 설탕 190g 베이킹파우더 6g 소금 2g 우유 125g 바닐라 진액작은술 바닐라 빈 1/3개 깔루아 커피시럽

프로스팅 오리지널 크림치즈1 배합 코코아 파우더 약간

1. 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다. 실온에 꺼내 두어 말랑말랑해진 버터를 믹서로 풀어준 후 설탕을 조금씩 넣어가며 부드럽게 크림 형태로 만들어줍니다. 반죽이 충분히 부드러워졌으면 계란을 하나씩 넣어가며 섞어줍니다. 분리되지 않도록 빠른 속도로 잘 섞어줍니다.

2. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 체에 쳐서 준비하고, 우유와 바닐라 진액도 함께 계량해주세요.

3. 1의 반죽에 가루 재료와 우유 재료를 번갈아 가면서 넣고 잘 섞어줍니다. 가루 재료는 1/3씩 나누어서 넣고, 우유 재료는 1/2씩 나누어서 섞어주세요. 마지막으로 바닐라 빈 줄기를 반으로 갈라서 안쪽의 바닐라 반을 칼등으로 긁어낸 후 반죽에 넣어 휙휙 섞어주세요. 완성된 반죽을 스푼이나 짜는 주머니를 이용해서 컵케이크 컵에 2/3씩 담아줍니다.

4. 예열된 오븐에 넣고 20~30분 정도 구운 후 이쑤시개로 찔러보아 아무것도 묻어나지 않으면 꺼내 주세요.분간 그대로 두었다가 틀에서 꺼내 식힘 망 위에서 충분히 식힙니다.

5. 포크나 작은 칼로 컵케이크 표면에 작은 구멍을 여러 개 만들어주세요. 구멍 안으로 깔루아 커피시럽을 조금씩 부어서 컵케이크를 충분히 적셔줍니다. 큰 숟가락으로 두 스푼 정도 넣으면 적당합니다.

6. 준비된 컵케이크 위에 오리지널 크림치즈 프로스팅을 올리고 코코아 파우더를 듬뿍 뿌려줍니다.

깔루아 커피시럽 설탕 65g 커피 2큰술 물 125g 깔루아 1큰술

끓는 물에 설탕과 커피, 깔루아를 넣고 중불에서 3분 정도 더 끓여준 후 불에서 내려 식혀서 사용합니다.

스모어 컵케이크

밀가루 박력분 180g 버터 120g 계란2개 설탕 190g 베이킹파우더 6g 소금2g 우유 125g 바닐라 진액작은술 바닐라 빈 1/3개 다이제스티브 쿠키 90g 녹인 버터 60g 프로스팅 다크 초콜릿 가나슈1 배합 마시멜로 크림1 배합

1. 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.

2. 다이제스티브 쿠키를 잘게 부수고 실온에서 녹인 버터에 넣어 잘 섞어주세요. 한 스푼씩 주름 컵에 담고 손가락이나 숟가락을 이용해 꾹꾹 눌러줍니다.

3. 실온에 꺼내 두어 말랑말랑해진 버터를 믹서로 풀어준 후 설탕을 조금씩 넣어가며 부드럽게 크림 형태로 만듭니다. 반죽이 충분히 부드러워졌으면 계란을 하나씩 넣어가며 섞어주세요. 분리되지 않도록 빠른 속도록 잘 섞어줍니다.

. 4.밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 체에 쳐서 준비하고, 우유와 바닐라 진액도 함께 계량해주세요. 3의 반죽에 가루 재료와 우유 재료를 번갈아 가면서 섞어줍니다. 가루는 1/3씩 나누어서 넣고, 우유는 1/2씩 나누어서 섞어주세요. 마지막으로 바닐라 빈 줄기를 반으로 갈라서 안쪽의 바닐라 빈을 칼등으로 긁어낸 후 반죽에 넣어 휙휙 섞어주세요. 완성된 반죽을 스푼이나 짜는 주머니를 이용해 컵케이크 컵에 2/3씩 담아줍니다.

5. 오븐에 넣고 22~25분 정도 구워줍니다. 바닥에 쿠키가 깔려 있기 때문에 보통의 바닐라 컵에 케이크보다 굽는 시간이 조금 더 걸릴 수도 있습니다. 가운데를 이쑤시개로 찔러서 확실히 익었는지 확인한 후 오븐에서 꺼내 주세요.

6. 컵케이크가 완전히 식으면 가운데를 잘라내고 미리 만들어둔 마시멜로 크림으로 속을 채워주세요. 잘라낸 컵케이크 조각으로 위를 다시 밀고 다크 초콜릿 가나슈 프로스팅을 올립니다.

7. 프로스팅 위에 마시멜로 크림을 올리고 토치로 살짝 그을려주면 맛있는 스모어 컵케이크가 완성됩니다.

마시멜로 크림 판 젤라틴장 설탕 250g 물 80ml 계란 흰자 3개 바닐라 빈 1개

판 젤라틴을 차가운 물에 불려줍니다. 설탕과 물을 냄비에 넣고 중불에 끓여서 시럽을 만듭니다. 120도가 될 때까지 끓여주세요. 시럽이 끓는 동안 계란 흰자를 믹서에 넣고 머랭을 만들어주세요. 시럽이 120도가 되면 불에서 내리고 머랭에 조금씩 부어서 섞어줍니다. 젤라틴의 물기를 손으로 꾹 짜준 다음 머랭에 넣고 섞어주세요. 마지막으로 바닐라 반을 넣고 섞은 후 크림이 미지근해지면 병에 옮겨 담아 보관합니다. 마시멜로 크림은 2~3일 정도 두고 사용할 수 있습니다.

쿠키 퐁당 컵케이크

밀가루 박력분 130g 버터 160g 황설탕 150g 계란 2개 베이킹파우더 1g 베이킹소다 2g 우유 120g 바닐라 진액 1작은술 초콜릿 칩 90g 쿠키 필링1 배합 프로스팅 황설탕 버터크림1 배합 초콜릿 칩 쿠키 12개

1. 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.

2. 버터와 황설탕을 섞어서 크림 상태로 만들어줍니다. 3분 정도 섞어서 부드럽게 만든 후 계란을 하나씩 넣어 다시 한번 섞어주세요.

3. 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다를 채에 치고, 우유와 바닐라 진액를 함께 계량한 후 두 재료를 번갈아 가면서 섞어줍니다. 마지막으로 초콜릿 칩을 넣어 가볍게 섞은 후 반죽을 컵케이크 컵에 2/3 정도 채워 담고 오븐에 넣어서 굽습니다. 22~25분 정도 구운 후 이쑤시개로 찔러보아서 아무것도 묻어나지 않으면 오븐에서 꺼내어 식힘 망 위에서 식혀주세요.

4. 컵케이크가 식는 동안 쿠키 필링을 준비합니다. 믹싱 볼에 모든 재료를 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어주세요.

5. 완전히 식힌 컵케이크의 가운데를 동그랗게 도려내고 쿠키 필링으로 채워줍니다. 황설탕 버터크림 프로스팅을 올리고 미리 구워놓은 초콜릿 칩 쿠키로 장식합니다.

쿠키 필링 밀가루 82g 녹인 버터 57g 황설탕 67g 백설탕 23g 바닐라 엑기스 1작은술 우유 2큰술 초콜릿 칩 88g

모든 재료를 한 볼에 넣고 고무 주걱을 이용해 섞으면서 한 덩어리로 뭉쳐주세요.

황설탕 버터크림 버터 130g 황설탕 50g 슈거파우더 200g 바닐라 진액작은술 우유 약간

버터에 황설탕을 넣고 잘 섞어서 크림 형태로 만든 후 슈거파우더를 조금씩 넣어 섞어줍니다. 바닐라 진액를 넣고 우유로 농도를 조절해주세요.

초콜릿 칩 쿠키 밀가루 100g 베이킹소다 1g 녹인 버터 85g 황설탕 100g 백설탕 45g 계란 1개 바닐라 엑기스 2작은술 초콜릿 칩 100g

오븐을 180도로 예열합니다. 버터와 설탕을 충분히 섞어서 크림 형태로 만든 후에 계란과 바닐라 진액을 넣어 다시 한번 섞어줍니다. 가루 재료를 넣고 가루가 안 보일 때까지 섞은 다음 초콜릿 칩을 넣어 고무 주걱으로 가볍게 섞습니다. 쿠키 반죽을 아주 적은 사이즈로 동그랗게 만들어 팬에 올린 후 오븐에서 6~7분 정도 구워줍니다.

프렌치토스트 컵케이크

밀가루 박력분 160g 버터 165g 설탕 100g 베이킹파우더 6g 소금 2g 우유 125g 바닐라 진액작은술 시나몬 가루 2g 계란 3개

프로스팅 메이플 크림치즈1 배합 장식용 구운 베이컨

1 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.

2 버터를 부드럽게 풀어준 후 설탕을 조금씩 넣어가며 섞습니다. 설탕을 다 넣었으면 속도를 높여 충분히 섞어주세요. 2~3분가량분 가량 섞어주면 버터의 색이 옅어지면서 풍성해집니다. 여기에 계란 노른자를 하나씩 넣으면서 섞어주세요.

3. 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 시나몬가루를 함께 계량해 체에 치고, 우유와 바닐라 진액도 함께 계량해둡니다. 2의 반죽에 계량해둔 재료를 넣습니다. 가루 재료는 3번에 나누어서 넣고, 우유 재료는 2번에 나누어서 번갈아 가면서 섞습니다. 고무주걱을 이용해 가볍게 섞으면 더욱 좋고, 핸드믹서를 이용한다면 속도를 줄여서 섞어주세요. 재료를 다 넣었으면 속도를 조금 높여서 반죽을 매끄럽게 만들어줍니다.

4 계란 흰자를 빠르게 섞어 머랭을 만들어줍니다.

5. 머랭은 3번에 나누어 미리 만들어놓은 반죽에 가볍게 섞어주세요. 너무 오래 힘을 주어 섞으면 애써 만들어놓은 머랭이 가라앉을 수 있으니 가볍게 섞도록 합니다. 팬에 고르게 담아서 오븐에서 25분 정도 굽습니다.

6. 컵케이크가 완전히 식기 전에 포크나 이쑤개로 구멍을 내고 메이플 시럽을 넣어 컵케이이크를 적셔줍니다.

메이플 크림치즈 오리지널 크림치즈1 배합 메이플 시럽 적당량

오리지널 크림치즈에 메이플 시럽을 2큰술 정도 넣어 맛을 내주세요. 메이플 시럽은 수분이 많아서 너무 많이 넣으면 크림이 흘러내릴 수 있으니 주의해주세요.

몽블랑 컵케이크

밀가루 박력분 180g 버터 120g 계란 2개 설탕 190g 베이킹파우더 6g 소금 2g 우유 125g 바닐라 진액작은술 바닐라 빈 1/3개

프로스팅 마롱 버터크림1 배합 슈거파우더 약간

1 오븐을 180도로 예열하고 컵케이크 틀에 주름 컵을 끼워 준비합니다.

2. 실온에 꺼내 두어 말랑말랑해진 버터를 믹서로 풀어준 후 설탕을 조금씩 넣어가며 부드럽게 크림 형태로 만들어줍니다. 반죽이 충분히 부드러워졌으면 계란을 하나씩 넣어 섞어주세요. 분리되지 않도록 빠른 속도로 잘 섞어줍니다.

3. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 체에 쳐서 준비하고, 우유와 바닐라 진액도 함께 계량해주세요.의 반죽에 가루 재료와 우유 재료를 번갈아 가면서 섞어줍니다. 가루 재료는 1/3씩 나누어서 넣고, 우유 재료는 1/2씩 나누어서 섞어주세요. 마지막으로 바닐라 빈 줄기를 반으로 갈라서 안쪽의 바닐라 반을 칼등으로 긁어낸 다음 반죽에 넣어 휙휙 섞어주세요. 반죽을 스푼이나 짜는 주머니를 이용해서 컵케이크 컵 안에 2/3씩 담아줍니다.

4. 예열된 오븐에 넣고 20~30분 정도 구운 후 이쑤시개로 찔러보다 아무것도 묻어나지 않으면 꺼내 주세요.분간 그대로 두었다가 틀에서 꺼내 식힘 망 위에서 충분히 식힙니다.

5. 컵케이크 가운데를 깊이 파내 주세요.마롱 버터크림으로 컵케이크 속을 가득 채우고 컵케이크 위에도 마롱 버터크림을 올려줍니다. 몽블랑 특유의 모양을 내기 위해서는 스패튤러 대신 모양 깍지를 끼운 짜는 주머니를 사용하는 것이 좋습니다.

6. 슈거파우더를 살짝 뿌려내면 눈이 내린 몽블랑 컵케이크가 완성됩니다.

마롱 버터크림 버터 110g 마롱 페이스트 180g 슈거파우더 100g 우유 적당량

믹싱 볼에 버터와 마롱 페이스트를 넣고 부드럽게 풀어주세요. 마롱 페이스트가 달기 때문에 슈거파우더는 너무 많이 넣지 않도록 합니다. 슈거파우더를 조금씩 섞어주고 우유로 농도를 조절합니다.

출처 : 컵케이크 데이즈 이 샘 컵케이크 레시피 북 참조.